Hot sauce

Flasken på 89 ml koster 11,64 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 130,79 kr. pr. liter. Læg mærke til enheden: det er en literpris, ikke en kilopris. De to andre saucer i dette udtræk — hoisin sauce og balsamico glace fra Nemt & Grønt — vejes i gram og koster begge 5,00 kr. for 40 gram, altså 125,00 kr. pr. kilo. Tallene 130,79 og 125,00 ligner hinanden på papiret, men de måler ikke det samme, og de kan ikke stilles direkte op imod hinanden uden at kende varernes massefylde. Ved en chilisauce er literprisen den rigtige målestok — og dernæst hvor mange dråber, der faktisk skal til pr. portion.

Deklarationen kan læses på et sekund: 44 % vand, 34 % eddike og 19 % rød chilipeber, dertil salt, surhedsregulerende middel (E260, eddikesyre) og fortykningsmiddel (E415, xanthangummi). Det er den klassiske opbygning i en tynd, eddikebaseret chilisauce af den type, der står på bordet frem for i gryden: eddiken konserverer og leverer syren, chilien styrken, og xanthangummien holder saucen samlet, så den ikke skiller i flasken. Der står hverken hvidløg, frugt eller tilsat sukker på listen. Varen bærer Rema 1000s eget mærke, og netbutikken beskriver den kort som chili sauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 87 kJ / 20 kcal, under 0,5 gram fedt, 1,4 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 2,0 gram salt. Sukkertallet er den store forskel på denne sauce og de to søde saucer i dette udtræk: hoisin sauce oplyser 47 gram sukkerarter pr. 100 gram og balsamico glace 39 gram, mod 1,0 gram her. Saltet går den modsatte vej — hoisin står med 6,4 gram pr. 100 gram, hot sauce med 2,0 gram. Doseringen er til gengæld en helt anden: en eddikebaseret hot sauce bruges i dråber, ikke i spiseskefulde, og det ændrer regnestykket på tallerkenen.

Hvor stærk er den så? Det oplyser varedataene ikke. Der står hverken Scoville-tal, styrkeskala eller chilisort i deklarationen — kun at 19 % af indholdet er rød chilipeber. Chilisorten afgør styrken mindst lige så meget som mængden, og den oplysning findes ikke i de registrerede data. Vil du vide det med sikkerhed, er etiketten på selve flasken det eneste sted at læse det, og ellers er metoden den enkle: start med to dråber i kanten af retten, smag til, og tilføj mere. Saucen bruges typisk i suppe, æggeretter, pizza, tacos, burgere og marinader — alle steder, hvor der skal syre og styrke til uden ekstra sødme.

Allergenoplysningen er formuleret som et forbehold: saucen kan indeholde spor af æg, soja, mælk, sennep og sulfitter. Der står ingen glutenholdige kornprodukter på ingredienslisten, men ved cøliaki eller allergi er det deklarationen på flasken, der gælder. Uåbnet er en eddikebaseret sauce holdbar længe ved stuetemperatur; når flasken er åbnet, sætter mange den på køl, og farven mørkner med tiden, uden at saucen af den grund er blevet dårlig. 89 ml lyder af lidt, men rækker langt ved en dosering på få dråber. Prisen på 11,64 kr. er registreret som hyldepris uden kampagne, og varedataene oplyser hverken oprindelsesland eller mærkeordning.