Flydende honning

Glasset på 250 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 111,80 kr. pr. kilo. Det er dansk blomsterhonning fra Honningbien, produceret af fire sjællandske biavlere på Vestsjælland — Rema oplyser eksplicit, at honningen udelukkende er dansk, hvilket adskiller den fra en stor del af den honning, man ellers finder i danske supermarkeder, der ofte er blandet fra flere EU- og ikke-EU-lande.

Ingredienslisten består af netop ét ord: dansk blomsterhonning. Blomsterhonning betyder, at bierne har indsamlet nektar fra en bred vifte af blomstrende planter frem for én enkelt afgrøde, i modsætning til for eksempel rapshonning, der stammer overvejende fra rapsmarker og derfor har en mere ensartet, karakteristisk smag. Blomsterhonning varierer typisk i smag fra år til år og fra egn til egn, afhængigt af hvilke planter der har blomstret i biernes flyveradius i den pågældende sæson.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.420 kJ/340 kcal, under 0,5 gram fedt, 83 gram kulhydrat — hvoraf samtlige 83 gram er sukkerarter — og under 0,5 gram protein. Det høje sukkerindhold er honningens natur: den består overvejende af fruktose og glukose, de to simple sukkerarter, bierne omdanner nektaren til under produktionen. Der er ikke tilsat yderligere sukker — de 83 gram er honningens eget, naturlige indhold.

Rema oplyser direkte på varen, at honning ikke bør gives til børn under 1 år. Det er ikke en generel kostanbefaling, men en konkret sikkerhedsadvarsel: rå honning kan indeholde sporer af bakterien Clostridium botulinum, som er ufarlige for større børn og voksne, fordi mavesyren og tarmfloraen holder dem i skak, men som hos spædbørn under 1 år kan gro og danne det toksin, der forårsager spædbarnsbotulisme — en sjælden, men alvorlig tilstand. Det er den samme grund til, at Sundhedsstyrelsen og pædiatere generelt fraråder honning til denne aldersgruppe, uanset honningens oprindelse eller kvalitet.

For alle over 1 år er dansk blomsterhonning en alsidig råvare: i te, på morgenmadsprodukter, i salatdressinger eller som erstatning for sukker i bagning, hvor honningens fugtighed dog kræver, at man justerer væskemængden i opskriften. At honningen er flydende (i modsætning til fast/krystalliseret honning) skyldes typisk en let opvarmning under aftapningen, som forsinker den naturlige krystalliseringsproces, honning gennemgår over tid.

Glasset opbevares tørt ved stuetemperatur og har en meget lang holdbarhed — honning er et af de få fødevarer, der praktisk talt ikke fordærves, hvis det opbevares korrekt, tørt og lukket. Krystallisering over tid er ikke et tegn på fordærv, men en naturlig proces, der kan vendes ved at stille glasset i varmt (ikke kogende) vand.