Gouda ost

Pakken på 450 gram koster 42,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 95,44 kr. pr. kilo. Det er en klassisk gouda i skæreost-afdelingen — den type gulost, der ligger i de fleste danske køleskabe til dagligt brug på rugbrød eller som snack.

Ingredienslisten er kort: pasteuriseret mælk, salt, starterkultur, mikrobiel osteløbe og farvestoffet blandede carotener. Den mikrobielle osteløbe betyder, at osten er lavet uden dyrisk løbe, hvilket gør den egnet for vegetarer, der ellers undgår ost lavet med traditionel kalveløbe. Farvestoffet blandede carotener er det, der giver gouda dens karakteristiske gule farve — et naturligt afledt farvestof, beslægtet med det betacaroten, der også findes naturligt i gulerødder, og som traditionelt bruges til at give gouda en mere ensartet, appetitlig gul nuance året rundt, uafhængigt af sæsonvariation i mælkens naturlige farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.535 kJ/370 kcal, 30 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 1,9 gram salt. Det er tal, der er typiske for en fast, mellemlagret gulost: højt fedt- og proteinindhold, stort set intet kulhydrat. Til sammenligning koster en mere specialiseret hård ost som graviera, også i sortimentet, 160,30 kr. pr. kilo for en 100-gramspakke — mere end det dobbelte af denne goudas kilopris. Forskellen afspejler, at gouda produceres og sælges i langt større hverdagsvolumen, mens graviera er en mindre, mere specialiseret tapas-portion.

Med 30 gram fedt pr. 100 gram, heraf 18 gram mættet, er gouda en af de federe skæreoste, men det er samtidig en del af, hvad der giver den sin cremede, milde smag sammenlignet med mere modne eller magrere ostetyper. Varen bærer ikke Nøglehulsmærket, hvilket er forventeligt for en fed ost i denne kategori uden reduceret fedtindhold.

Formatet på 450 gram er et almindeligt hverdagsformat, tænkt til at vare en husstand flere uger ved normalt forbrug. Opbevar osten tildækket på køl, gerne i den originale emballage eller genlukket i film, og tag den ud af køleskabet et kvarters tid før servering for at give smagen bedre mulighed for at folde sig ud ved stuetemperatur.

Gouda er opkaldt efter den hollandske by af samme navn og er en af de mest producerede osttyper i verden, netop fordi opskriften — pasteuriseret mælk, salt, starterkultur og osteløbe — er relativt enkel at skalere til industriel produktion uden at gå på kompromis med en genkendelig, mild smag. Underlinjen "Hollandsk" på denne pakke refererer til selve ostetypen og traditionen, ikke nødvendigvis til, at mælken er hollandsk — varedeklarationen oplyser ikke et specifikt oprindelsesland for mælken.

Som skæreost er formatet tænkt til at blive skåret i skiver til rugbrødsmadder eller tern til snacking, i modsætning til en revet ost beregnet til madlavning. Med 25 gram protein pr. 100 gram er gouda også en solid proteinkilde sammenlignet med mange andre pålægstyper — en skive på 20 gram bidrager med omkring 5 gram protein, hvilket kan tælle med, hvis man holder øje med det samlede proteinindtag over dagens måltider.