Hoisin sauce

Pakningen på 40 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, og det svarer til 125,00 kr. pr. kilo. Kiloprisen ser voldsom ud ved første øjekast, men den fortæller mest om formatet: 40 gram er én portion, ikke en flaske til køkkenskabet. I dette udtræk ligger balsamico glace fra samme mærke på nøjagtig samme regnestykke — 5,00 kr. for 40 gram, altså 125,00 kr. pr. kilo — mens hot sauce fra Rema 1000 måles i en anden enhed og lander på 130,79 kr. pr. liter for flasken på 89 ml. Literpris og kilopris kan ikke lægges oven i hinanden, men de to saucer, der vejes i gram, er direkte sammenlignelige, og de er prissat ens pr. kilo.

Varedeklarationen begynder med sukker, og næringstabellen bekræfter billedet: 51 gram kulhydrat pr. 100 gram, heraf 47 gram sukkerarter, og 963 kJ / 227 kcal. Efter sukkeret følger vand og fermenteret sojabønnepasta — den fermenterede del, der giver hoisin sin mørke, salte dybde — og derefter salt, sød kartoffelpulver, karamelfarve (E150a), modificeret majsstivelse, tørret hvidløg, sesampasta, krydderier, saltet chilipeber og eddikesyre (E260). Saltet er oplyst til 6,4 gram pr. 100 gram. Regnet på hele pakningen bliver det 18,8 gram sukkerarter, 2,6 gram salt og cirka 91 kalorier for de 40 gram. Tallene er værd at kende, fordi hoisin sjældent doseres i teskefulde: 40 gram svarer til omkring to til tre spiseskefulde.

Tre allergener står med versaler i deklarationen: SOJA, GLUTEN og SESAM. Glutenen kommer fra hvedemelet i sojabønnepastaen, sesamen fra sesampastaen længere nede på listen. Det er værd at bemærke, fordi hoisin ofte ender i retter, der ellers er risbaserede — glutenfri er saucen ikke. Emballagen er den juridisk gældende deklaration, og teksten i netbutikken er en gengivelse af den; ved allergi er det etiketten, der skal læses. Varedataene angiver hverken oprindelsesland eller mærkeordning: der er ikke registreret Nøglehulsmærke og heller ikke økologimærke på varen.

Hoisin er den tykke, sødsalte sauce, der i kinesisk og vietnamesisk køkken gør arbejdet som dip, marinade og glasur på én gang. Herhjemme møder de fleste den til pandekager med and, i bao og forårsruller, som dip til sommerruller sammen med lidt frisk chili, eller penslet på svinekød og kylling de sidste minutter i ovnen, hvor sukkeret karamelliserer og giver den blanke overflade. Den kan også røres ud i lidt vand, riseddike eller lime og bruges som wok-sauce, hvor den både salter og sødmer retten på én gang. Med 40 gram er der nok til én omgang — to til tre skefulde er en typisk dosis til to personer.

Formatet er varens pointe, og samtidig dens begrænsning. Den lille pakning betyder, at der ikke står en halvtom flaske bagerst i køleskabet og bliver gammel, men den betyder også, at kiloprisen regnes på 40 gram: jo mindre pakning, jo mere vejer emballagen i regnestykket. Åbnet skal saucen på køl og bruges inden for få dage. Prisen på 5,00 kr. er registreret som hyldepris uden kampagne — varedataene oplyser hverken normalpris eller tilbudsmærke. Om lige netop det tal er det rigtige i dag, siger prishistorikken her på siden mere om end nogen varebeskrivelse.