Hørfrø

Varen stod registreret som tilbud ved seneste prisaflæsning: 10,00 kr. for posen på 400 gram mod en normalpris på 11,50 kr. Omregnet til kilopris er det 25,00 kr. pr. kilo i kampagnen og 28,75 kr. pr. kilo til normalpris. Varen er desuden markeret som avisvare, hvilket vil sige annonceret i Rema 1000s tilbudsavis.

Begge tal står her som fakta, ikke som en anbefaling om at købe nu. En kampagne løber i en periode og slutter, og hyldeprisen den dag, du handler, er den, der gælder — det er derfor prishistorikken her på siden er mere brugbar end et enkelt øjebliksbillede. I dette udtræk ligger hørfrøene på 25,00 kr. pr. kilo i kampagnen; til sammenligning koster det økologiske hvedemel fra Rema 1000 7,48 kr. pr. kilo og kagecremepulveret fra Dr. Oetker 81,65 kr. pr. kilo. Det er fem forskellige varer, så tallene er ikke en rangliste — de viser, hvad kiloprisen kan bruges til.

Deklarationen er så kort, den kan blive: brune hørfrø. Ingen olie, intet salt, ingen tilsætningsstoffer og ingen sporadvarsel registreret. Brune hørfrø har hårdere skal og en kraftigere, mere nøddeagtig smag end de gyldne — det er den type, der typisk ender i rugbrød og knækbrød.

Næringstabellen pr. 100 gram: 2.173 kJ/526 kcal, 41 gram fedt, heraf 4,5 gram mættede fedtsyrer, 7,3 gram kulhydrat, 1,2 gram sukkerarter, 24 gram kostfibre, 20 gram protein og 0,15 gram salt. To ting springer i øjnene. Fedtsammensætningen: kun 4,5 af 41 gram er mættet, så godt 36 gram pr. 100 gram er umættet fedt. Og fibrene: 24 gram pr. 100 gram, hvor de fire øvrige varer i dette udtræk ligger på 4,1 gram, 3,7 gram, 2,6 gram og under 0,5 gram pr. 100 gram. Skalaen er dog en anden end ved mel og bageblandinger — hørfrø doseres i skefulde og ikke i portioner på 100 gram, og både kalorierne og fibrene skal regnes om til den mængde, der faktisk bliver spist.

Hele hørfrø har en hård skal, som fordøjelsen i vid udstrækning ikke får åbnet — de går altså igennem stort set intakte. Knuses frøene, frigives fedtstoffet og smagen med det samme, og det er derfor knuste hørfrø bruges i grød, ymer og smoothies, mens hele frø typisk går i dej og på skorpen. Knuste hørfrø rørt op i vand danner en geléagtig masse, der i bagning kan bruges som bindemiddel i stedet for æg.

Fordi fedtet overvejende er umættet, harskner hørfrø med tid, lys og varme. Hele frø i en tæt beholder et mørkt, køligt sted holder længe; knuser du dem selv, holder de langt kortere og bør stå på køl og bruges inden for kort tid. Posen er ikke en kølevare, men skabet over komfuret er det værste sted at stille den. Lugter frøene skarpt eller malingsagtigt, er de harske og skal kasseres — smagen slår igennem i det færdige brød.

Har hørfrø en fast plads i kosten hver dag, er det værd at slå Fødevarestyrelsens vejledning om mængder op.