Hønsekødsuppe

Posen på 1 kilo koster 27,06 kr. hos Rema 1000, svarende til 27,06 kr. pr. kilo. Prisen er identisk med søsterproduktet Oksekødsuppe fra samme Mou-serie, mens Tomatsuppe fra samme mærke koster mere, 40,06 kr. pr. kilo — de to klare kraftsupper er altså prissat ens, mens den mere sammensatte tomatsuppe med fløde og nudler ligger højere.

Ingredienslisten fortæller, at suppen består af 90 % suppe kogt på vand, høns (ikke kylling — høns er ældre, udtjente æglæggende høns, traditionelt brugt til langtidskogte, kraftfulde bouillon-supper), oksekraftben, porrer, gulerødder, persillerod, selleri og pastinak, tilsat hønsefedt, salt, gærekstrakt og kyllingefondpulver. De sidste 10 % er en grøntsagsblanding af gulerødder, selleri og porrer. Selleri er markeret som allergen, fordi det er ét af EU's 14 lovpligtige allergener, der altid skal fremhæves tydeligt i ingredienslisten.

At opskriften bruger høns snarere end kylling, er en detalje, der giver suppen sin traditionelle karakter — høns har mere smag og kollagen end ung kylling, hvilket typisk giver en dybere, mere kraftfuld bouillon, når kødet koges længe. Det er samme princip, der ligger bag den klassiske danske hønsekødssuppe, som traditionelt serveres med kødboller og grøntsager som en selvstændig ret, snarere end blot som base.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 91 kJ/22 kcal, 2,0 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer — endnu lavere end oksekødsuppens 0,9 gram), under 0,5 gram kulhydrat og under 0,5 gram protein. Ligesom oksekødsuppen er dette en klar, spinkel bouillon frem for en mættende ret i sig selv — den fungerer bedst som base, man selv tilføjer kødboller, ris, nudler eller grøntsager til, eller som en let, varmende forret.

Formatet på 1 kilo i pose er praktisk til den, der laver suppe eller sovs fra bunden og skal bruge en større mængde fond, uden selv at skulle koste timer på at trække kraft af hønseben. Det er også et oplagt valg til større portioner, for eksempel når hønsekødssuppe laves til flere personer eller til at fryse ned i portioner bagefter.

Opbevaring: posen holder sig ved -18 °C eller koldere i lang tid i fryseren, og kan varmes op direkte fra frost i gryde eller optøs i køleskabet natten over. Er posen åbnet og kun delvist brugt, bør resten lukkes tæt og bruges hurtigt, eller genfryses i mindre portioner, hvis det sker kort efter optøning.

Kyllingefondpulver i ingredienslisten er en koncentreret smagsforstærker, der supplerer den langsomt trukne kraft fra hønsebenene — en almindelig teknik i industriel suppeproduktion, hvor man ønsker en ensartet, robust smag hver gang, uafhængigt af naturlige udsving i råvarernes kraft.

Med en kilopris på 27,06 kr. — identisk med Oksekødsuppen og under Tomatsuppens 40,06 kr. — er dette den ene af de to billigste kraftsupper i Mous sortiment i dette udtræk, og valget mellem hønse- og oksekødsuppe handler derfor udelukkende om smag, ikke pris.