Høns i asparges

Pakken på 350 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 65,57 kr. pr. kilo. Det er Humlums frosne tarteletfyld med høns i asparges, en af de mest klassiske danske frokostretter, og producenten oplyser selv, at indholdet rækker til cirka fem tarteletter — altså en pris på lidt over 4,50 kr. pr. tartelet, regnet ud fra pakkeprisen alene, uden selve tarteletskallerne.

Ifølge varedeklarationen består fyldet af vand, 25 % kogt hønsekød, 13 % asparges i lage (hvide asparges, vand, salt og det surhedsregulerende middel E330), modificeret majsstivelse, margarine, solsikkeolie, glukosesirup og en hønsebouillon sammensat af salt, sukker, hønsefedt, hønsearoma, naturlige aromaer, kyllingepulver, syrer og karamelliseret sukkersirup. Dertil salt og mælkeproteiner, som står med versaler i den oprindelige deklaration og dermed er markeret som allergen.

Høns i asparges er en fast bestanddel af den danske receptions-madkultur — retten optræder på stort set enhver dansk buffet med tarteletter, fra runde fødselsdage til konfirmationer, og er en af de retter, de fleste danskere har smagt uden nødvendigvis at have lavet den fra bunden selv. Humlum, der er specialiseret i netop denne type frosne fyld, sælger varen som halvfabrikat: fyldet er færdiglavet, men skal varmes op, og tarteletskallerne følger ikke med.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 441 kJ/106 kcal, 6,9 gram fedt (heraf 1,0 gram mættede fedtsyrer), 4,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 6,4 gram protein og 0,90 gram salt. Det er et forholdsvis let fyld sammenlignet med mange andre frosne færdigretter, hvilket giver mening, når hovedbestanddelen efter vand er magert hønsekød og asparges frem for fed sovs.

Fyldet hører hjemme i frostafdelingen og skal optøs eller varmes op, inden det fyldes i tarteletskaller — enten på komfuret ved svag varme eller i mikroovnen, indtil det er gennemvarmt. Med 350 gram til fem tarteletter er pakken tilpasset en mindre buffet eller en frokost for et par personer snarere end en stor reception, hvor mængden hurtigt skal ganges op med flere pakker.

Syrerne E270 (mælkesyre) og E327 (calciumlactat) i hønsebouillonen regulerer surhedsgraden i sovsen, mens den karamelliserede sukkersirup og maltodextrinen i bouillonen bidrager til farve og fylde uden at gøre selve fyldet sødt — bouillonen er tænkt som en smagsbærer, ikke som en dessertsauce. Formatet som frossent halvfabrikat er typisk for tarteletfyld i det danske marked, fordi retten traditionelt laves i større portioner til en enkelt lejlighed, og frysning gør det muligt at have fyldet klar på lager, længe før gæsterne ankommer.