Blåhvid ost

Pakken på 200 gram koster 25,00 kr. hos Høng, svarende til 125,00 kr. pr. kilo. Det er en specialost, der kombinerer to skimmelkulturer i samme ost: blåskimmel og hvidskimmel — deraf navnet 'blåhvid'.

Ingredienslisten er kort: mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe af mikrobiel oprindelse samt de to skimmelkulturer. At osten er tilsat fløde ud over mælk, forklarer det høje fedtindhold — 42 gram pr. 100 gram, hvilket er typisk for en cremet specialost i denne kategori, hvor fløden bidrager til den bløde, smøragtige konsistens, der kendetegner blåskimmelost.

Kombinationen af blå- og hvidskimmel i samme ost er en mindre almindelig type end de rendyrkede varianter — en klassisk Danablu er udelukkende blåskimmel, mens en brie eller camembert er udelukkende hvidskimmel. En blåhvid ost forsøger at forene begge stilarters karakteristika: den skarpe, salte smag fra blåskimlen og den bløde, cremede skorpe fra hvidskimlen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.771 kJ/429 kcal, 42 gram fedt (heraf 27 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 12 gram protein og 1,7 gram salt. I samme udtræk sælger Rema 1000 også en skiveskåret cheddar fra eget mærke til 149,50 kr. pr. kilo — en højere kilopris, men de to oste hører til hver sin kategori: hverdagsost i skiver over for en flødetilsat specialost, hvor produktionsmetoden er en anden.

Høng er et anerkendt dansk mejeribrand med speciale i netop denne type modnede specialoste. Prisen på 25,00 kr. er den normale hyldepris, uden tilbud registreret i dette udtræk. Formatet på 200 gram er tænkt til en ostetallerken eller som en del af en bredere osteanretning snarere end daglig pålægsbrug.

Skimmelkulturer i ost er levende mikroorganismer, der tilsættes bevidst under produktionen og får lov at udvikle sig i eller på osten under modningen — det er netop denne proces, der skaber de karakteristiske blå årer i blåskimmelost eller den bløde, hvide skorpe på en brie. At kombinere begge typer i samme ost kræver en produktionsproces, hvor begge kulturer kan trives samtidig, hvilket er en del af, hvad der gør en blåhvid ost til en mere specialiseret vare end de rendyrkede standardtyper.

Danmark har en stærk tradition for blåskimmelost, med Danablu som det internationalt mest kendte eksempel, beskyttet som geografisk betegnelse inden for EU. En blåhvid ost som denne fra Høng er ikke Danablu, men en selvstændig specialitet, der trækker på samme håndværksmæssige tradition inden for skimmelostproduktion, blot med en anden, mere sammensat profil end den klassiske, rendyrkede blåskimmelost.