Hindbærmarmelade

Glasset på 400 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 39,88 kr. pr. kilo — midt imellem de to andre marmelader fra Remas eget mærke i denne udtræk: jordbær ligger på 35,08 kr. pr. kilo, solbær på 42,38 kr. pr. kilo. Alle tre sælges i identiske 400 grams glas fra samme producent, registreret samme dag, så hindbær placerer sig prismæssigt hverken som den billigste eller den dyreste af de tre bær — men tættere på jordbær end på solbær.

Deklarationen oplyser 55 % hindbær, 39 % sukker, 4 % vand, koncentreret citronsaft, geleringsmidlerne E440 og E415 samt konserveringsmidlet E202, og producenten oplyser desuden eksplicit, at der er »55 g frugt pr. 100 g færdigt produkt« — en oplysning, der direkte underbygger frugtandelen fra selve ingredienslisten. Med 55 % frugt og 39 % sukker er frugtandelen igen højere end sukkerandelen, samme mønster som ses i jordbærmarmeladen fra samme producent.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 827 kJ/195 kcal, 0,8 gram fedt, 45 gram kulhydrat (heraf 40 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, 0,8 gram protein og under 0,01 gram salt. Kostfiberindholdet på 2,4 gram er værd at bemærke — det er markant højere end i jordbærmarmeladen (0,9 gram) og skyldes hindbærrenes naturligt høje indhold af små, hårde kerner, som bidrager til fiberindholdet, når bærret presses og koges med skal og kerner intakt, i modsætning til for eksempel en si-et marmelade.

Hindbær er generelt et af de dyrere bær at dyrke og høste sammenlignet med jordbær, hvilket typisk afspejles i råvareprisen og dermed i den færdige marmelades kilopris — et mønster, der genfindes på tværs af de fleste marmeladeproducenter, ikke kun i denne udtræk. Sammenholdt med solbær, som traditionelt er den dyreste af de tre i dette udtræk, ligger hindbær et sted midt imellem, både i kilopris og i den generelle opfattelse af bærret som en »finere« smag end jordbær, men mindre eksklusiv end solbær.

Som hverdagsmarmelade fra eget mærke er glasset tænkt til rugbrødsmadpakken, morgenbordet og bagning — hindbærmarmelade bruges ofte som fyld i lagkager og wienerbrød, hvor den syrlige smag balancerer sødt flødeskum eller marcipan. Et uåbnet glas holder sig ved stuetemperatur, mens et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges med en ren ske for at forlænge holdbarheden efter åbning, typisk flere uger, hvis det håndteres korrekt.

Sammenlignet med at koge sin egen hindbærmarmelade fra bunden er den færdige glaskrukke en genvej, hvor geleringen allerede er styret med pektin og xanthangummi, så konsistensen er ensartet fra første til sidste ske. For husstande, der bager jævnligt, er det en praktisk fordel at have et glas stående, der ikke kræver optøning eller forberedelse, i modsætning til frossen frugt, der først skal koges ned med sukker, før den kan bruges som lagkagefyld.