Hindbærmarmelade

Glasset på 265 gram koster 16,75 kr. hos Rema 1000, svarende til 63,21 kr. pr. kilo. Det er en økologisk hindbærmarmelade fra Remas eget mærke, og varedeklarationen oplyser præcist, at der er brugt 50 gram frugt pr. 100 gram færdigt produkt — samme frugtandel, som findes i søsterproduktet jordbærmarmelade fra samme serie.

Ingredienslisten er: 50 % økologisk hindbær, 39 % økologisk sukker, 9 % vand, økologisk koncentreret citronsaft, geleringsmidlet E 440(i) (pektin) og det surhedsregulerende middel E 333 (calciumcitrat). Sammensætningen er stort set identisk med jordbærudgavens, blot med hindbær som frugtbase i stedet for jordbær — begge har 50 % frugtandel og bruger de samme to tilsætningsstoffer til at binde og syrejustere marmeladen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 742 kJ/175 kcal, under 0,5 gram fedt, 42 gram kulhydrat (heraf 40 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt. Kostfiberindholdet på 2,4 gram pr. 100 gram er højere end jordbærmarmeladens 1,3 gram — det hænger sammen med, at hindbær naturligt indeholder flere og mindre nedbrydelige kerner end jordbær, som bidrager til fiberindholdet, selv efter tilberedning til marmelade.

Prisen på 63,21 kr. pr. kilo er lavere end jordbærmarmeladens 72,55 kr. pr. kilo fra samme serie, selvom begge har identisk frugtandel på 50 %. Forskellen på cirka 9 kr. pr. kilo skyldes formentlig råvareprisen — hindbær er typisk billigere at indkøbe i de mængder, en fødevareproducent arbejder med, end jordbær, uden at det påvirker den angivne frugtprocent i nogen af produkterne.

Marmeladen skal, som al syltetøj, opbevares mørkt og køligt inden åbning, og på køl efter — sukkerkoncentrationen i opskriften er det, der giver marmeladen dens holdbarhed uåbnet, men efter åbning er beskyttelsen svagere. Brug altid en ren ske ved hver anvendelse for at undgå at introducere fugt og bakterier, der kan få marmeladen til at skimle hurtigere, end sukkerindholdet ellers ville tillade.

Hindbær er et af de mest dyrkede bær i Danmark og Norden generelt, hvilket historisk har gjort det til en af de mere tilgængelige og prismæssigt stabile råvarer for danske marmeladeproducenter sammenlignet med importerede eller mere sæsonafhængige bær. Den lyse, syrligere smagsprofil i hindbær adskiller den fra jordbærrets mildere sødme, og mange forbrugere vælger mellem de to udelukkende ud fra denne smagsforskel snarere end pris eller ernæringsindhold, som i dette tilfælde er stort set sammenlignelige. Marmelade med hindbær bruges traditionelt til de samme formål som jordbærudgaven — på morgenmadsbrødet, i bagning eller som tilbehør til pandekager og vafler — men den lidt mere syrlige smagsprofil gør den ifølge mange også velegnet som kontrast til fedtholdige oste på en osteanretning, hvor sødmen fra jordbær kan virke mere ensrettet i smagen. Begge marmelader fra denne serie er økologisk certificerede, hvilket stiller krav til, at både bærrene og sukkeret er dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning.