Herkules

Formen på 1.000 gram koster 22,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 22,50 kr. pr. kilo — kilo- og stykpris er her det samme tal, fordi brødet netop vejer et kilo. Herkules er Kohbergs klassiske, tunge rugbrød og bærer to mærker på pakken: Fuldkorn og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe.

Rugbrødet er bygget op om en betydelig andel surdej: 29 % af brødet er surdej (vand og 13 % rugmel), og dertil kommer 23 % hele rugkerner samt yderligere 18 % rugmel og rugsigtemel — tilsammen gør det rugbrødet til et af de mere kernetunge på hylden. Saltet er tilsat jod, hvilket er standard i danske husholdningssalte og en del af den nationale strategi mod jodmangel. Rugfibre, karamelliseret sukkersirup og rapsolie bidrager til henholdsvis konsistens, farve og saftighed, mens en tørret surdej (rugmel og surdejskultur) samt bygmaltekstrakt er med til at give brødet dets dybe, let syrlige smag. Gær, salt og eddike runder ingredienslisten af — eddiken bidrager både til smag og til brødets holdbarhed.

Med 8,6 gram kostfibre pr. 100 gram er det et af de mere fiberrige rugbrød, hvilket hænger direkte sammen med den høje andel hele rugkerner og rugmel. De øvrige tal pr. 100 gram: 851 kJ/203 kcal, 1,4 gram fedt, heraf kun 0,2 gram mættet, 37 gram kulhydrat, heraf blot 2,2 gram sukkerarter, 5,6 gram protein og 1,2 gram salt. Det er netop denne kombination — højt fiberindhold, lavt fedtindhold og begrænset sukker — der gør, at brødet lever op til Nøglehullets kriterier for rugbrød.

Rugbrød af denne tunge type er grundstammen i den danske madpakke og aftensmåltidets rugbrødsmad: det tåler et solidt lag pålæg uden at gå i stykker, og de hele rugkerner giver en tyggemodstand, som mange forbinder med "rigtigt" rugbrød frem for de lettere, mere luftige varianter. Skiver af Herkules egner sig til alt fra leverpostej og sild til et simpelt lag smør — den kraftige, syrlige smag betyder, at brødet kan bære både salte og syrlige pålæg uden at drukne i dem.

Opbevar brødet ved stuetemperatur i original- eller en lufttæt pose de første par dage; rugbrød med denne kernetæthed holder sig typisk saftigt længere end et lyst brød, men bliver med tiden tørt i skorpen. Skal brødet holde længere end en uge, er fryseren det bedste valg — skær det gerne i skiver inden frysning, så man kan tage netop det antal skiver ud, man skal bruge, og toaste dem direkte fra frost.

Navnet Herkules refererer til den græske sagnhelt og signalerer det tunge, kraftfulde brød, opskriften er bygget om — en tydelig kontrast til de lettere, mere luftige rugbrød, der også findes i Kohbergs sortiment. Med sin kernetæthed egner brødet sig særligt til dem, der ønsker et mæt, langtidsholdbart måltid: de hele rugkerner og den høje andel surdej gør, at man typisk mættes af færre skiver end ved et lysere, mere luftigt brød.