Havremel

Posen på 1,4 kilo er blandt de større formater i denne gennemgang af mel-sortimentet, og kiloprisen på 21,39 kr. ligger et pænt stykke under havreklid fra Valsemøllen (750 g, 29,27 kr. pr. kilo) — selvom klid og mel er to forskellige forarbejdninger af havren og ikke direkte erstatter hinanden i en opskrift. Sammenlignet med de økologiske hvedemel- og rugmelsposer fra Gram Slot på 1 kilo, der begge ligger på 19,95 kr. pr. kilo, er havremelet altså en anelse dyrere pr. kilo, mens det økologiske Ølands hvedemel til 27,50 kr. pr. kilo omvendt er dyrere end havremelet.

Formatet på 1,4 kilo betyder i praksis, at man betaler mindre pr. portion end ved en tilsvarende mindre pose — men kun hvis melet bliver brugt op, før holdbarheden løber ud.

Varedeklarationen nævner udelukkende fuldkornshavremel af uafskallede, varmebehandlede, økologiske glutenfri havrekerner. Varmebehandlingen er standard i havreforarbejdning: den stopper et enzym, der ellers giver melet en let harsk smag over tid, og forlænger dermed holdbarheden. At kernerne er uafskallede betyder, at klid og kim — de dele af kornet, hvor fiber, fedt og mikronæringsstoffer sidder koncentreret — er malet med i melet, hvilket forklarer både det høje fiberindhold og den kortere holdbarhed sammenlignet med raffineret mel.

Havremel egner sig til grød, hvor det giver en jævnere konsistens end hele havregryn, og til pandekager og müsli, hvor den nøddeagtige smag træder tydeligere frem. I bagning blandes det typisk med hvedemel, fordi det alene mangler den glutenstruktur, der holder på luften i en hævet dej — ren havremel giver et tungere, mere kompakt resultat. Det høje fedtindhold gør desuden, at bagværk med havremel har en tendens til at blive mere saftigt og holde sig frisk længere.