Havreklid

Posen på 750 gram koster 21,95 kr., hvilket giver 29,27 kr. pr. kilo eller cirka 2,93 kr. pr. 100 gram. Formatet er skævt — 750 gram, ikke et kilo — og det er præcis den slags pakninger, hvor kiloprisen er nødvendig for overhovedet at kunne sammenligne.

Af de to havreprodukter i dette udtræk ligger havreklidden højest: 29,27 kr. pr. kilo mod 21,39 kr. pr. kilo for det økologiske fuldkornshavremel i posen på 1,4 kilo. De to varer er ikke det samme — klid er de yderste lag af kernen, mel er hele kernen malet — men de deler hylde, og for den, der bruger havre til bagning, er begge tal værd at kende. De øvrige tre varer i udtrækket ligger på 12,32 kr. pr. kilo (grahamsmel), 82,53 kr. pr. kilo (økologiske græskarkerner) og 100,00 kr. pr. kilo (glutenfri pose på 250 gram). Sammenligningen omfatter kun disse fem varer.

Havregryn er hele havrekerner, der er dampet og valset flade. Havreklid er noget andet: de yderste lag af kernen, som skilles fra under formalingen, og hvor fiber, protein og en del af fedtet sidder. Det giver en helt anden opførsel i skålen. Klid suger væske hurtigere og mere end gryn, koger til på kortere tid og giver en finere, mere sammenhængende grød uden grynenes tydelige flager.

Tallene understøtter forskellen: 13 gram kostfibre og 12 gram protein pr. 100 gram, mod 56 gram kulhydrat og 6,5 gram fedt. Varen bærer Nøglehulsmærket i netbutikkens mærkning — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — og det er oplyst som et faktum om varen, ikke som en anbefaling. Ingredienslisten rummer intet ud over havreklid: ingen sukker, intet salt, ingen tilsætningsstoffer. De 1,4 gram sukkerarter og de 0,02 gram salt i tabellen er kornets eget indhold.

Havre indeholder ikke de gluten-proteiner, hvede, byg og rug har, men almindelig havre håndteres normalt sammen med de kornsorter i mark, transport og mølle. Derfor er det kun havre med udtrykkelig glutenfri mærkning, der er egnet ved cøliaki. Denne havreklid bærer ikke mærket Gluten fri i netbutikkens data, hvilket havremelet i samme udtræk gør. Mærkningen på selve posen er den juridisk gældende.

Opbevaringen har en grund ud over vanen: 6,5 gram fedt pr. 100 gram er nok til, at klid kan blive harsk, når fedtet møder lys, varme og ilt. Tørt, køligt og lukket — og en åbnet pose bruges bedst inden for nogle måneder.

Brugen er ligetil. To spiseskefulde i havregrøden giver en tættere konsistens; i ymer, skyr eller A38 er klid grundstenen i det klassiske ymerdrys, med eller uden brun farin; og i boller og groft brød kan 50-100 gram pr. portion erstatte en del af melet. Husk mere væske i dejen, for klid tager rigeligt af den.