Havarti aged

Pakken med Castellos Havarti Aged koster 36,95 kr. for 200 gram, svarende til 184,75 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som Castellos Gouda Aged 48+ i samme netbutik samme dag. De to specialoste fra samme producent er altså prissat helt identisk pr. kilo, hvilket gør valget mellem dem en ren smagssag.

Havarti er en dansk osteopfindelse, opkaldt efter gården Havarthigaard nord for København, hvor osten første gang blev udviklet i 1800-tallet — en af de få ostetyper, der har dansk oprindelse som en del af sin identitet, i modsætning til f.eks. gouda, som oprindeligt er hollandsk. Den lagrede udgave her ("aged") har fået en længere modningstid end en frisk, ung havarti, hvilket giver en kraftigere, mere nøddeagtig smag og en fastere konsistens med de karakteristiske små huller, havarti er kendt for.

Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten kort: pasteuriseret mælk, salt, osteløbe og mælkesyrekultur — uden angivelse af, om osteløben er mikrobiel eller animalsk, i modsætning til Castellos Gouda-produkt, hvor osteløben eksplicit er angivet som mikrobiel. Det er værd at bemærke for vegetarer, der bør tjekke emballagens fulde deklaration for en præcis afklaring, hvis det er afgørende.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.733 kJ/418 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 23 gram protein og 1,8 gram salt. Sammenlignet med Gouda Aged 48+ (383 kcal og 31 gram fedt pr. 100 gram) er denne havarti både mere energitæt og federe — 35 kcal og 5 gram fedt mere pr. 100 gram, mens proteinindholdet omvendt er lidt lavere (23 mod 26 gram). Forskellen afspejler, at havarti traditionelt har et højere fedtindhold i tørstof end mange goudatyper.

Lagret havarti egner sig fremragende til osteanretningen, hvor den bør have stuetemperatur en halv times tid inden servering for at få smagen frem, og til at smelte i grillede sandwich eller over en gratin, hvor den kendte, gode smelteevne kommer til sin ret — havarti er faktisk en af de mest velegnede ostetyper til netop smeltning på grund af sin fedtprocent og struktur.

Opbevares osten indpakket på køl, ideelt i osteomslag frem for stram plastfilm, der kan give en uønsket smag over tid ved længere opbevaring. Skimmeldannelse på en hel blok skæres væk med rigelig margin, mens snittede skiver bør kasseres helt.

Havarti er historisk en af Danmarks mest eksporterede oste og har gennem årtier opbygget et navn internationalt, særligt i USA, hvor "Havarti" ofte bruges som en generisk betegnelse for denne osttype uden reference til det oprindelige danske gods. Det betyder, at meget af den havarti, der sælges globalt i dag, er produceret uden for Danmark efter samme grundopskrift — denne pakke fra Castello er derimod en dansk produceret udgave af osten, der bærer navnet.

Prisen på 36,95 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund, og varen er ikke tilgængelig i alle butikker. Fordi kiloprisen er identisk med søsterproduktet Gouda Aged 48+, er det prishistorikken her på siden, der viser, om denne fælles prisstruktur holder over tid for begge Castello-oste.