Original burger

Posen på 320 gram koster 20,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 65,47 kr. pr. kilo. Sammenlignet med fuldkornsbollerne fra Schulstad i samme udtræk, hvor tilbudsprisen lige nu er 25,53 kr. pr. kilo, er burgerbollerne markant dyrere pr. kilo — men de to produkter er ikke direkte sammenlignelige, da det er forskellige boller til forskellige formål: hverdagens madpakkebolle over for en specialiseret burgerbolle.

Ingredienslisten viser hvedemel, vand, invertsukkersirup, gær, rapsolie, 3 % sesamfrø, salt, en hvedesurdej, syreregulatoren E 262(ii), emulgatoren E 472e, melbehandlingsmidlet E 300, naturlig aroma og ethanol — sidstnævnte bruges typisk i mindre mængder som konserveringshjælp i emballerede bagværksprodukter for at forlænge holdbarheden. Posen advarer om, at bollerne kan indeholde spor af soja, æg og mælk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.242 kJ/294 kcal, 5,3 gram fedt, heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 51 gram kulhydrat, 6,6 gram sukkerarter, 3,2 gram kostfibre, 9,0 gram protein og 0,98 gram salt. Sammenlignet med fuldkornsbollerne fra samme udtræk (7,8 gram fibre, 10 gram protein pr. 100 gram) har burgerbollerne mindre fibre, hvilket stemmer med en mere raffineret hvedebase, typisk for en burgerbolle, der skal have en blød, let struktur frem for en tung, mættende krumme.

Sesamfrøene på 3 % er det, der giver burgerbollen dens karakteristiske udseende og en let, nøddeagtig smag oven på den bløde krumme. Boller af denne type er designet til at holde til fyld uden at falde fra hinanden — en let sødme fra invertsukkersirup, en blød, luftig krumme fra hvedegluten og olien, samt en struktur, der tåler både grillsaft og løse fyld som salat og dressing uden at blive gennemblødt for hurtigt.

Prisen på 20,95 kr. er den aktuelle pris uden tilknyttet tilbud i denne udtræk. Som andet bagværk holder bollerne sig bedst, hvis de fryses ned enkeltvis, hvis hele posen ikke skal bruges samme dag — de kan ristes direkte fra frost, hvilket også giver en sprødere overflade, en fordel netop til en burgerbolle.

Hatting er en veletableret dansk bagerivareproducent, kendt for netop denne type specialbrød til hurtigmad — burgerboller, hotdogbrød og lignende — snarere end det klassiske rugbrød eller franskbrød til den daglige madpakke. Producentens fokus på specifikke brødtyper til bestemte formål er en del af forklaringen på, hvorfor prisen pr. kilo ligger højere end for et almindeligt hverdagsbrød: udviklingen og opskriften er skræddersyet til én bestemt anvendelse.

Til en hjemmelavet burgeraften er valget af bolle mindst lige så vigtigt som selve bøffen — en for tynd eller for tør bolle kan ødelægge oplevelsen, uanset hvor godt kødet er tilberedt. Bollens evne til at holde sammen om fyldet uden at blive gennemblødt eller falde fra hinanden er netop, hvad denne type opskrift er designet til at løse.

En klassisk burgersammensætning bygger den nederste bolle-halvdel op med et tørt lag først — ost eller salat før den saftige bøf og eventuel dressing — netop for at holde bunden af burgerbollen tør så længe som muligt. Den øverste halvdel med sesamfrøene tåler til gengæld bedre fugt, fordi den ikke bærer hele vægten af fyldet under spisningen.