Pepper burger

Pakken på 324 gram koster lige nu 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 61,73 kr. pr. kilo. Varen er markeret Tilbud i dette udtræk — men normalprisen er ikke registreret her, så det er ikke muligt at sige, hvor meget den aktuelle pris er sat ned fra. Det eneste, der kan siges med sikkerhed, er, at 20,00 kr. er, hvad du betaler i kassen, hvis du handler nu.

Brødet er en brioche-udgave med peber, fra Hatting, som er en af de store danske producenter af fast food-brød til burgere og grillmad. Ingredienslisten viser hvedemel, vand, sukker, gær, rapsolie og salt som basis, tilsat 0,8 % sesamfrø og 0,5 % peber samt paprika, majsgryn og naturlig aroma. Der er også et melbehandlingsmiddel (E 300, som er almindelig askorbinsyre/C-vitamin, brugt til at forbedre dejens elasticitet), enzymer fra hvede, en surdejskultur og en anelse ethanol — sidstnævnte formentlig fra fermenteringsprocessen eller som en del af konserveringen af det bagte brød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.167 kJ/276 kcal, 3,7 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 52 gram kulhydrat, heraf 7,1 gram sukkerarter, 2,4 gram kostfibre, 7,8 gram protein og 1,4 gram salt. Det er et forholdsvis proteinrigt og fiberholdigt brødprodukt sammenlignet med et almindeligt franskbrød, hvilket brioche-typen med tilsat sesam og peber bidrager til.

Antallet af boller i pakken fremgår ikke af vareoplysningerne i dette udtræk — kun den samlede vægt på 324 gram er oplyst. Tjek posen selv for det præcise antal, hvis det er afgørende for, hvor mange burgere pakken rækker til.

Brødtypen 'pepper burger' er tænkt til grillsæsonen og til hjemmelavede burgere, hvor et brød med lidt mere krydderi og struktur end et neutralt burgerbrød gør sig godt til fyldige bøffer. Sesamfrø på toppen og peber i dejen er de to elementer, der adskiller den fra et almindeligt brioche-brød uden krydderi.

Brioche som brødtype kendetegnes normalt ved en højere andel af smør eller olie i dejen end almindeligt franskbrød, hvilket giver en blødere krumme og en let sødlig smag, der samtidig kan bære fyldige pålæg og saucer uden at falde fra hinanden. Kombinationen med peber og sesam er en tilpasning til burgerformatet specifikt: krydderiet skal kunne stå distancen mod stærke tilbehør som chilimayo, ristet løg eller kraftig ost, uden at brødet selv drukner i smagen.

Hatting er en af de etablerede danske producenter inden for det, der i branchen kaldes fast food-brød — boller, burgerbrød og hotdogbrød i storformat til både private husholdninger og professionelle køkkener. At varen her sælges under et navngivet undermærke ('Brioche') frem for blot 'burgerbrød', er typisk et signal om en mere gennemarbejdet opskrift end de simpleste, hvide burgerboller i kategorien.

Med 2,4 gram kostfibre og 7,8 gram protein pr. 100 gram ligger brødet også lidt over, hvad man ofte finder i de mest basale, hvide burgerboller — en detalje, der hænger sammen med tilsætningen af sesamfrø og den lidt mere sammensatte opskrift snarere end en bevidst sundhedsprofil fra producentens side.