Hamburgerryg

Pakken på 80 gram hamburgerryg fra Den Grønne Slagter koster 16,95 kr., svarende til 211,88 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme kilopris som spegepølsen fra samme serie i dette udtræk — begge sælges i 80-grams pakker til 16,95 kr. — mens rullepølsen fra samme hylde er dyrere med 242,14 kr. pr. kilo i sin mindre 70-grams pakke.

Deklarationen viser en enkel, magert sammensat pølse: 97 % grisefilet, salt, stabilisatoren carrageenan, druesukker og kaliumchlorid (et saltalternativ, der ofte bruges til at reducere det rene natriumindhold), samt antioxidanten natriumascorbat og konserveringsmidlet natriumnitrit, der tilsammen giver den lyserøde farve og holdbarheden, man forbinder med røget, saltet svinekød. Med 97 % grisefilet er dette et af de reneste pålæg i dette udtræk målt på ingrediensantal.

Pr. 100 gram giver hamburgerryggen 512 kJ/121 kcal, kun 3,0 gram fedt (1,1 gram mættet), stort set intet kulhydrat og hele 23 gram protein — samme proteinniveau som rullepølsen, og markant mere end de fede postejer. Det magre indhold er grunden til, at varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de bedre valg inden for en varegruppe.

Hamburgerryg er traditionelt svinemørbrad eller -filet, der er saltet og røget, og skæres i denne udgave i tynde skiver klar til rugbrødet. Den klassiske kombination er hamburgerryg med rødkål og sky, eller simpelthen på en skive rugbrød med lidt sennep — en af de mest udbredte pålægstyper i den danske madpakke, netop fordi den er mager og alligevel smagfuld nok til at stå alene uden meget andet pålæg. Den lave fedtprocent gør den også velegnet, hvis man holder øje med det samlede fedtindtag i madpakken.