Burger

Posen på 300 gram koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,83 kr. pr. kilo. Det er samme pris pr. pose som Hälsans Köks Filet Stykker i samme frostafdeling, men fordi burgerposen vejer mindre — 300 gram mod filetstykkernes 320 gram — bliver kiloprisen her højere: 99,83 kr. mod 93,59 kr. pr. kilo, i dette udtræk. Varen er desuden ikke tilgængelig i alle butikker ifølge datagrundlaget.

Producenten beskriver produktet som 'et højkvalitets vegansk sojaprodukt — som er velegnet til en kødfri dag'. Varedeklarationen bekræfter et sojabaseret grundlag: vand, 14,8 % sojaproteinmel, løg, 10,2 % hvedegluten, vegetabilske olier (raps og solsikke), et bufret eddike som surhedsregulering, stivelse, stabilisatoren metylcellulose, salt, gærekstrakt, persille, eddike, maltekstrakt fra korn/byg, kurkumin som farve, naturlige aromaer, hvid peber, rosmarin og tilsat vitamin B12. Posen kan indeholde spor af æg.

Kombinationen af sojaproteinmel og hvedegluten er en velkendt opskriftstype inden for plantebaserede kødalternativer: sojaen bidrager med protein og fylde, mens hvedeglutenet — der i renere form også kaldes seitan — giver den fasthed og bid, som mange forbinder med en rigtig burgerbøf. Metylcellulose fungerer som bindemiddel, der holder burgeren sammen under stegning, på samme måde som æg ofte bruges i traditionelle kødboller.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 616 kJ/147 kcal, 4,7 gram fedt, 6,8 gram kulhydrat, hele 5,5 gram kostfibre og 17 gram protein. Det høje glutenindhold (10,2 % hvedegluten, altså vital hvedegluten eller 'seitan-basis') er det, der giver burgeren dens bidefaste, kødlignende konsistens uden brug af kød.

Ligesom filetstykkerne fra samme mærke er burgeren tilsat vitamin B12, hvilket understøtter en fuldt plantebaseret kost, hvor dette vitamin ellers naturligt mangler. Burgeren tilberedes som en almindelig kødfri burger — i pande eller på grill med lidt fedtstof, et par minutter på hver side, til overfladen er let brunet — og passer til en burgerbolle med klassisk tilbehør som salat, tomat og en syrlig sauce.

Metylcelluloses funktion som bindemiddel er værd at fremhæve: uden æg eller andre animalske bindemidler er det netop dette stof, der forhindrer burgeren i at falde fra hinanden under stegning, ved at danne en gelagtig struktur, når det opvarmes — en teknik, der går igen i mange plantebaserede kødalternativer på markedet.

Den generelle efterspørgsel efter plantebaserede burgere er vokset markant i de nordiske lande over de seneste år, i takt med at flere husstande vælger at reducere kødforbruget uden nødvendigvis at gå fuldt vegetarisk eller vegansk — begrebet 'kødfri dag', som producenten selv nævner i sin beskrivelse, er blevet en almindelig måde at italesætte netop den delvise omlægning af kosten på.

Med 99,83 kr. pr. kilo er burgeren dyrere pr. kilo end filetstykkerne fra samme mærke i dette udtræk, selvom prisen pr. pose er identisk. Om 29,95 kr. er den rigtige pris at handle til lige nu, kan prishistorikken her på siden vise bedre end en enkeltstående sammenligning.