Hk. skinkekød 4-7%

Bakken på 400 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 87,38 kr. pr. kilo. Nøjagtig samme pris og kilopris går igen på en anden vare fra samme mærke i samme netbutik: Frilandsgris' medisterpølse sælges også i 400 grams bakker til 34,95 kr., altså 87,38 kr. pr. kilo — de to Frilandsgris-varer er prissat helt ens, selvom det ene er råt hakket kød og det andet en tilberedt pølsefarsblanding.

Varedeklarationen er kort: hakket skinkekød, uden andre tilsætningsstoffer. Det er altså rent, magert hakket kød fra skinkestykket — en af de mest magre udskæringer på grisen — angivet med et fedtindhold på 4-7 %, hvilket gør det til et af de mest magre hakkekødsprodukter i kategorien, sammenlignet med almindeligt hakket svinekød, der typisk ligger på 8-12 % fedt eller derover.

Næringstabellen bekræfter den magre profil: pr. 100 gram er der 605 kJ/144 kcal, 6,7 gram fedt — heraf 2,3 gram mættede fedtsyrer — under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,10 gram salt. Et proteinindhold på 21 gram pr. 100 gram er højt, selv for hakket kød, og det lave saltindhold viser, at der ikke er tilsat noget udover selve kødet — det er rå kødvare, ikke en marineret eller krydret variant.

Kødet bærer fire mærker: Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, som det magre fedtindhold og høje proteinindhold her lever op til; Dansk, som oprindelsesmærkning; Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse; og Bedre dyrevelfærd, niveau 3 — det højeste af de tre niveauer i den danske dyrevelfærdsmærkning, der stiller krav om blandt andet udendørs adgang og mere plads pr. gris end lovens minimum. Mærket "Frilandsgris" understøtter netop niveau 3-kravene: grisene har adgang til udearealer gennem hele opvæksten.

Hakket skinkekød med lavt fedtindhold egner sig til retter, hvor man ikke ønsker den fedtmængde, der frigives fra almindeligt hakket kød under stegning — for eksempel gryderetter, farsretter eller fyld til fjerkræ og grøntsager, hvor man selv styrer fedttilsætningen med olie efter behov. Fordi kødet er så magert, er det til gengæld mere følsomt over for at blive tørt, hvis det steges for længe eller ved for høj varme — kort, kraftig stegning eller tilberedning i sauce/væske holder det saftigt. Med en kilopris på 87,38 kr. ligger varen i den øvre del af prisklassen for hakket kød, hvilket typisk afspejler både det lave fedtindhold og dyrevelfærdsmærkningen niveau 3.

Skinkestykket, som det hakkede kød kommer fra, er den bagerste del af grisen og en af de udskæringer, der naturligt indeholder mindst fedt, fordi musklen bruges meget i dyrets bevægelse. Det gør skinkekød til et oplagt valg, når man ønsker et magert alternativ til hakket kød fra mere fede udskæringer som bov eller nakke, uden at gå på kompromis med smagen — det rå, hakkede kød kan krydres helt efter behov i den enkelte ret. Fordi kødet ikke er tilsat vand, salt eller andre stoffer, er det også et fleksibelt råvareprodukt: det kan bruges direkte til farsretter, eller blandes med en smule federe hakket kød, hvis man ønsker en anden konsistens i for eksempel frikadeller.