Hakket kødkvæg 8-12%

Bakken på 250 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 131,80 kr. pr. kilo. Det er hakket oksekød fra dansk kødkvæg med et fedtindhold under 12 %, solgt i den mindre bakkestørrelse, der er tænkt til en eller to portioner snarere end en hel families aftensmad.

Varedeklarationen er kort men specifik: hakket oksekød fra dansk kødkvæg, fedtindhold under 12 %, og et collagen-/kødproteinforhold under 15 %. Det sidste tal er ikke en tilfældig detalje — det er et EU-reguleret kvalitetskrav til hakket kød, som sætter en grænse for, hvor stor en andel af proteinet der må stamme fra bindevæv (kollagen) frem for muskelkød. Et lavt collagen-/kødproteinforhold er et tegn på et magrere udskæringsvalg med mindre sener og bindevæv hakket med i kødet.

Fedtindholdet på under 12 % placerer varen i den magrere ende af skalaen for hakket oksekød, som i Danmark typisk sælges i tre niveauer: omkring 3-5 % (ekstra magert), 8-12 % (denne bakke) og 12-16 % eller derover (fed hakket kød til farsbrød og burgerbøffer, hvor mere fedt giver mere saftighed).

Næringsindholdet pr. 100 gram: 750 kJ/180 kcal, 11 gram fedt (heraf 4,5 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,17 gram salt. Det høje proteinindhold og det fraværende kulhydrat er typisk for rent hakket oksekød uden tilsætninger som brød, løg eller krydderier.

Rema 1000 sælger også en anden pakke hakket oksekød med samme fedtprocent (8-12 %) fra mærket Danish Crown i et større format på 400 gram til 39,95 kr., svarende til 99,88 kr. pr. kilo. De to bakker har samme fedtspecifikation, men den mindre bakke her koster mere pr. kilo — et konkret eksempel på, at formatstørrelse ofte påvirker kiloprisen, selv når kødtypen og fedtprocenten er identisk.

Hakket oksekød er en råvare, der bør opbevares på køl og bruges eller fryses inden for kort tid efter køb — det hakkede overfladeareal gør kødet mere modtageligt for bakterievækst end en hel udskæring. Fryses kødet, bør det ske hurtigst muligt efter køb. Med 20 gram protein pr. 100 gram er denne bakke et af de mere proteintunge udskæringsvalg i kødafdelingen sammenlignet med fars med tilsat brød eller krydderiblanding, hvor proteinandelen typisk fortyndes af de øvrige ingredienser.

Ved tilberedning af hakket oksekød med denne fedtprocent er det værd at vide, at kødet vil afgive en vis mængde væske og fedt under stegning — mere end den magre 3-5 %-variant, men mindre end den fede 12-16 %. Det gør denne mellemklasse alsidig til både gryderetter, hvor lidt fedt bidrager til smagen, og til retter, hvor man ønsker at afgyde overskydende fedt efter bruning.

Fedtprocenten på pakken er et lovkrav ved salg af hakket kød i Danmark, netop for at gøre det muligt for forbrugeren at sammenligne magerhedsgrad på tværs af mærker og pakker uden selv at skulle vurdere kødets udseende.

Ved madlavning med hakket oksekød er det værd at lade kødet nå stuetemperatur før stegning, hvis tiden tillader det, da meget koldt kød direkte fra køleskabet kan give en mere ujævn stegning og en tendens til at afgive mere væske i starten af tilberedningen.