Hk. grisekød 8-12%

Bakken med hakket grisekød fra Frilandsgris koster 32,95 kr. for 400 gram, svarende til 82,38 kr. pr. kilo. Det ligger tæt på kilopris med Salsiccia Griller i samme netbutik samme dag, der koster 80,56 kr. pr. kilo — under 2 kr. fra hinanden, selvom det ene er råt hakket kød uden tilsætning og det andet en færdigkrydret grillpølse.

Kødet er mærket med tre labels: Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3, det øverste niveau i den danske statskontrollerede dyrevelfærdsmærkning med op til tre hjerter. Det tredje hjerte kræver blandt andet, at grisene har adgang til udearealer og mere plads end minimumskravene i konventionel produktion — det er dette, betegnelsen "Frilandsgris" i brandet henviser til. Ingredienslisten er den enkleste tænkelige: hakket grisekød, uden vand, salt eller andre tilsætninger — det er rent kød, formalet, intet andet.

Fedtprocenten på 8-12 %, som står i varenavnet, er en angivelse af det tilladte spænd, ikke et præcist tal — fedtindholdet i hakket kød kan naturligt variere en smule fra bakke til bakke afhængigt af udskæringen, og mærkningen 8-12 % dækker det interval, produktet garanteres at ligge inden for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 701 kJ/168 kcal, 10 gram fedt (heraf 3,3 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 19 gram protein og 0,16 gram salt. Saltindholdet på kun 0,16 gram pr. 100 gram er markant lavere end i de forarbejdede kødvarer i denne gennemgang som salsiccia (2,2 gram) og tysk landskinke (2,0 gram) — helt naturligt, da der ikke er tilsat salt i selve kødet, kun den mængde, kokken selv tilsætter under tilberedningen.

Hakket grisekød med 8-12 % fedt er velegnet til frikadeller, farsbrød, burgerbøffer og fyld til fx lasagne eller fyldte grøntsager — fedtprocenten er høj nok til at give saftighed, men lav nok til at undgå for meget stegefedt i panden sammenlignet med rent hakket fedtsvin. Kødet bør gennemsteges helt, til det ikke længere er rosa i midten, som det er standard for hakket kød generelt, uanset dyrevelfærdsmærkning.

Opbevares kødet koldt og bruges inden datoen på bakken; hakket kød har generelt kortere holdbarhed end hele udskæringer, fordi den store overflade fra formalingen giver bakterier bedre vækstbetingelser. Rå hakket gris kan fryses direkte i bakken eller ompakket i op til nogle måneder.

Fødevarestyrelsen anbefaler generelt, at hakket kød gennemsteges til en kernetemperatur på omkring 70-75 grader for at være sikker mod bakterier som salmonella og E. coli, der kan findes i det formalede kød uanset dyrevelfærdsniveau eller opdrætsform. Det er en generel fødevaresikkerhedsanbefaling for hakket kød og ikke en oplysning specifikt om netop dette produkt, men relevant at kende, når kødet skal tilberedes til frikadeller eller farsbrød.

Prisen på 32,95 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund. Fordi dyrevelfærdsmærket ikke i sig selv fortæller noget om prisudviklingen, er det prishistorikken her på siden, der viser, om 82,38 kr. pr. kilo er stabilt for denne mærkede kvalitet over tid.