Hakkede tomater

Dåsen på 400 gram koster 6,91 kr. hos Rema 1000, svarende til 17,28 kr. pr. kilo. I samme udtræk sælger Rema 1000 også økologiske flåede tomater i samme dåsestørrelse til 6,37 kr., hvilket giver 15,93 kr. pr. kilo — de flåede tomater er altså den billigste af de to dåsetomater i dette udtræk, mens de hakkede koster godt 1,35 kr. mere pr. kilo. Forskellen er lille, men den findes, og den hænger sammen med forarbejdningen: hakkede tomater er skåret i mindre stykker og klar til at gå direkte i gryden, mens flåede tomater sælges som hele, skrællede tomater, man selv knuser eller hakker videre.

Ingredienslisten er kort: 65 % økologiske flåede og hakkede tomater og 34,9 % økologisk tomatjuice, tilsat det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) som eneste tilsætningsstof. Det er med andre ord en dåse, hvor tomater og tomatjuice udgør stort set hele indholdet — ingen tilsat salt, sukker eller andre smagsgivere, hvilket er typisk for basisdåsetomater tænkt som ingrediens frem for færdig sauce.

Dåsetomater, både hakkede og flåede, er en af de mest brugte konservesvarer i det danske køkken — basen for pastasauce, gryderetter, chili con carne og suppe. At varen er dansk mærket REMA1000, Økologiske og bærer Nøglehulsmærket, betyder, at den både er certificeret økologisk og opfylder Fødevarestyrelsens kriterier for et ernæringsmæssigt bedre valg inden for sin varegruppe — en kombination, der ikke er selvfølgelig, da Nøglehullet alene handler om næringsindhold, ikke dyrkningsmetode.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 98 kJ/23 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, 3,2 gram kulhydrat, 3,2 gram sukker — udelukkende naturligt sukker fra tomaten selv, ingen tilsat — 1,5 gram kostfibre, 1,2 gram protein og kun 0,03 gram salt. Det lave saltindhold er værd at bemærke, hvis dåsen bruges som base for en ret, hvor der efterfølgende tilsættes salt og andre smagsgivere — der er rig mulighed for selv at styre saltindholdet i den færdige ret.

Dåsen har lang holdbarhed uåbnet og bør opbevares tørt og køligt som andre konserves. Efter åbning bør resterende indhold flyttes til en lukket beholder og opbevares på køl, hvor det holder sig få dage. Prisen på 6,91 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.

Nøglehulsmærket stiller generelt krav til blandt andet fedt-, sukker- og saltindhold samt kostfibre, tilpasset den enkelte varegruppe — for konserverede tomater handler det især om, at der ikke er tilsat unødvendigt salt eller sukker, hvilket stemmer med denne dåses korte ingrediensliste på tomater, tomatjuice og citronsyre alene.

Konserverede tomater, hakkede såvel som flåede, er en fast del af det danske spisekammer og bruges typisk som base i retter, hvor friske tomater enten er for dyre uden for sæson eller ikke giver den samme koncentrerede smag efter kortere kogetid. At Rema 1000 sælger to økologiske varianter af samme basisvare — hakkede og flåede — i samme udtræk giver forbrugeren mulighed for at vælge forarbejdningsgrad efter opskriften, uden at gå på kompromis med hverken pris eller certificering.