Gulerodsrugbrød

Brødet på 925 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 28,65 kr. pr. kilo. Det er et rugbrød med gulerødder fra bagerivaremærket Schulstad, i den store familiestørrelse på næsten et kilo.

Ingredienslisten viser en typisk sammensat rugbrødsopskrift: vand, 24 % fuldkornsrugmel, 19 % sigtet rugmel, 8 % rugkerner og 6 % revne gulerødder som de bærende ingredienser, dertil hørfrø, bygmaltekstrakt og sirup for sødme og farve, solsikkekerner, salt tilsat jod, eddike (for syrlighed og holdbarhed), rapsolie, gær, 0,4 % bygflager, bygmaltmel, enzymer af hvede og en surdejskultur. Kombinationen af fuldkorns- og sigtet rugmel med både rugkerner og gulerødder giver et brød med både grov struktur fra kernerne og en naturlig sødme og fugtighed fra gulerødderne — en velkendt dansk variant af rugbrød, hvor grøntsager er bagt direkte ind i dejen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 866 kJ/206 kcal, 3,4 gram fedt, heraf kun 0,4 gram mættede fedtsyrer, 34 gram kulhydrat, heraf 2,6 gram sukkerarter, 8,4 gram kostfibre og 5,6 gram protein. Kostfiberindholdet på 8,4 gram pr. 100 gram er højt og typisk for rugbrød med en stor andel hele rugkerner og fuldkornsmel — markant højere end det, man finder i et hvedebaseret brød som en baguette. Brødet bærer både mærket Fuldkorn og Nøglehulsmærket, to forskellige, verificerbare oplysninger: Fuldkornsmærket garanterer en minimumsandel fuldkorn, mens Nøglehullet er Fødevarestyrelsens bredere mærke for et ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe.

Til sammenligning sælger Rema 1000 i samme netbutik en hvedebaseret surdejsbaguette fra sit eget mærke til 51,80 kr. pr. kilo — næsten dobbelt så meget pr. kilo som dette rugbrød. De to brødtyper er dog ikke direkte sammenlignelige i værdi: en surdejsbaguette er en anden kategori med en anden bagningsproces, mens rugbrød af denne type traditionelt er billigere at producere pr. kilo, blandt andet fordi det ofte bages i større brød og med en enklere hævningsproces end en håndformet baguette.

Med næsten et kilo brød i pakken er dette rugbrød en typisk familiestørrelse. Rugbrød med en så høj andel hele kerner holder sig generelt længere end lyst brød, hvis det opbevares tæt tillukket ved stuetemperatur eller fryses i skiver — en praktisk løsning, hvis husstanden ikke spiser hele brødet inden for få dage. Skiver kan tages direkte fra fryseren og tøs op enkeltvis eller ristes, uden at brødet mister meget af sin struktur.

Rugbrød med grøntsager bagt direkte ind i dejen — som gulerødder her — er en videreudvikling af det klassiske danske rugbrød, der traditionelt kun består af rugmel, kerner, vand, gær eller surdej og salt. Tilsætningen af gulerødder giver ikke blot en mild sødme, men også ekstra fugtighed i krummen, hvilket kan gøre brødet en anelse mere saftigt end en helt traditionel udgave uden grøntsager. Rugbrød som dette skæres traditionelt i tynde skiver til smørrebrød, hvor det tykkere, mere kompakte brød kræver et skarpt brødknivsblad for at give jævne skiver uden at brødet smuldrer.