Guldost ml 45+

Osten fra Mammen i 585-grams pakning koster 49,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 85,38 kr. pr. kilo. Det er en markant lavere kilopris end mejeriets ekstra lagrede 1911-ost, som i 450-grams format koster 133,22 kr. pr. kilo — begge oste er samme fedtklasse, 45+, og fra samme mejeri, så forskellen på over 47 kr. pr. kilo hænger sammen med lagringstiden snarere end selve råvaren.

Ingredienslisten er den enklest mulige for en dansk skæreost: mælk (98,2 %), salt (1,6 %) og mælkesyrekultur med osteløbe under 0,1 %. Det er den klassiske proces, hvor mælken omdannes til ost via mælkesyrebakterier og en lille mængde løbe, der får mælken til at skille i ostemasse og valle — ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler, kun de tre grundingredienser, der skal til for at lave ost.

Navnet 'guldost' bruges traditionelt om en yngre, mildere skæreost sammenlignet med mere lagrede typer, og det afspejler sig både i den lavere kilopris og i den forventede smagsprofil: rundere og mindre skarp end en ekstra lagret ost af samme fedtklasse. Fedtklassen 45+ betyder, at osten indeholder mindst 45 % fedt i tørstof, samme klasse som mejeriets 1911-ost, så forskellen mellem de to oste ligger i modningstid og deraf følgende smagsstyrke, ikke i fedtindholdet som andel af tørstoffet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.323 kJ/316 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 24 gram protein og 1,6 gram salt — tæt på 1911-ostens tal, men med en anelse lavere fedt- og saltindhold, hvilket stemmer overens med, at en yngre ost typisk har tabt mindre væske under modningen og derfor er en smule mindre koncentreret end en ældre.

Varen er mærket Dansk. En yngre, mildere ost som denne er alsidig i køkkenet: den fungerer både på en almindelig rugbrødsmad, i en sandwich og som smelteost i varme retter, hvor en for kraftigt lagret ost ellers kan blive for dominerende. Opbevar osten indpakket på køl, og skær kun med en ren kniv for at holde skæresfladen fri for bakterier.

Det større pakningsformat på 585 gram, sammenlignet med 1911-ostens 450 gram, er typisk for en mere hverdagsagtig, hyppigt anvendt ostetype: en yngre, mildere ost sælges ofte i lidt større portioner, fordi den forventes brugt hurtigere og bredere i husholdningen end en specialost til lejlighedsvis brug. Det bidrager også til den lavere kilopris, da større pakninger generelt koster mindre pr. kilo end mindre formater af samme vare. For en husstand, der spiser ost dagligt, kan det derfor ofte betale sig at vælge det større format, når valget står mellem to oste af samme type og fedtklasse.