Grønne oliven

Glasset på 200 gram koster 13,16 kr. hos Rema 1000, svarende til 65,80 kr. pr. kilo. Det er Rema 1000s eget mærke inden for konserves og syltevarer, en discountudgave af grønne, udstenede oliven i lage med paprikapasta — den type, man typisk finder ved siden af antipasti og tapas-ingredienser i kolonialafdelingen.

Ingredienslisten viser, hvad der reelt fylder i glasset: 47 % grønne udstenede oliven (som kan indeholde rester af olivensten, oplyser deklarationen), 36,5 % vand og 12 % peberfrugtpasta — sidstnævnte er selv sammensat af vand, rødt peberfrugtkoncentrat, paprika, tre stabilisatorer (E 509, E 412, E 401) og konserveringsmidlet E 202. Dertil kommer 4 % salt samt to syrhedsregulerende midler (E 330, E 270 vegetabilsk) og antioxidanten E 300 (askorbinsyre, altså C-vitamin brugt som konserveringshjælp). Det er med andre ord ikke bare oliven og saltlage, men en oliven fyldt med en rød peberfrugtpasta og holdt stabil af flere tilsætningsstoffer — værd at vide, hvis man leder efter en mere ren vare med færre ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 594 kJ/144 kcal, 15 gram fedt (heraf 3,0 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 2,3 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 4,0 gram salt. Saltindholdet på 4 gram pr. 100 gram er højt, hvilket er typisk for olivener i lage — saltet er en del af konserveringsmetoden, ikke kun smagsgivende, og det er værd at have med i regnestykket, hvis man spiser en større portion som snack frem for et par stykker som topping.

I brug fungerer glasset både som tapas-tilbehør og som ingrediens: hakket i en pastasovs, på en pizza eller i en salat. Fordi olivenerne er fyldt med peberfrugtpasta, giver de en mildere, sødligere kant end en almindelig sort eller grøn oliven uden fyld, og de kan derfor bruges, hvor man ønsker farve og et strejf af sødme sammen med saltet. Efter åbning bør glasset opbevares på køl og med olivenerne dækket af lage, så de ikke tørrer ud — brug en ren ske hver gang, for at holdbarheden ikke forkortes unødigt. Kiloprisen på 65,80 kr. gør glasset til en overkommelig vej ind i tapas-bordet, uden at man behøver købe fra en delikatessedisk.

At varen står under Rema 1000s eget mærke, forklarer også prisniveauet: discountkædernes egne varer i konserves-kategorien er typisk positioneret som det billigere alternativ til navnebrands i samme hylde, og formatet på 200 gram i glas frem for dåse gør det let at se, hvor mange oliven der reelt er tilbage. Fordi lagen udgør en stor del af vægten (godt en tredjedel er vand alene), er den effektive mængde spiseklare oliven pr. glas mindre end de 200 gram på etiketten — noget der gælder for stort set alle olivener solgt i lage, uanset mærke.

Grønne oliven som disse skiller sig fra sorte oliven ved at være høstet tidligere, inden de er modnet fuldt ud, hvilket giver en fastere konsistens og en skarpere, mere syrlig smag. Kombineret med den røde peberfrugtpasta bliver resultatet en mildere, mere afrundet snack end en ren, ufyldt grøn oliven — et kompromis mellem den klassiske skarpe olivensmag og en sødere tapasoplevelse.