Grøn pesto

Glasset på 90 gram koster 10,61 kr. hos Rema 1000, svarende til 117,89 kr. pr. kilo. Det er en økologisk grøn pesto fra Remas eget mærke, og den lille pakningsstørrelse på 90 gram er typisk for pesto, som normalt bruges i små mængder pr. portion snarere end som en hovedingrediens i sig selv.

Ingredienslisten viser en pesto bygget op omkring flere økologiske komponenter: 43 % økologisk solsikkeolie, 40 % økologisk basilikum, 8 % økologiske cashewnødder, 6 % økologisk ost (økologisk mælk, salt, osteløbe af mikrobiel oprindelse), økologiske kartoffelflager, salt, den økologiske antioxidant E 392 (rosmarinekstrakt), det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) og økologisk hvidløg. Det er værd at bemærke, at opskriften bruger cashewnødder og solsikkeolie i stedet for den klassiske italienske pestos pinjekerner og olivenolie — et almindeligt valg i budgetvenlige pestoer, da både cashewnødder og solsikkeolie typisk er billigere råvarer end pinjekerner og ekstra jomfru olivenolie. Varen kan indeholde spor af jordnødder.

Med 40 % basilikum som den næststørste ingrediens efter olien er dette en pesto med en solid urteandel, ikke en fortyndet version med mest olie og fyldstof. Kartoffelflagerne i opskriften fungerer som konsistensgiver og binder pestoen sammen, mens rosmarinekstraktet (E 392) er en naturlig antioxidant, der forlænger holdbarheden ved at bremse harskning af de umættede fedtsyrer i solsikkeolien og cashewnødderne.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.880 kJ/456 kcal, 46 gram fedt (heraf 6,5 gram mættede fedtsyrer), 4,8 gram kulhydrat, 0,7 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 4,5 gram protein og 1,7 gram salt. Fedtindholdet på 46 gram pr. 100 gram er højt, hvilket er forventeligt for pesto generelt — olien er både smagsbærer og den ingrediens, der giver pestoen dens karakteristiske, cremede konsistens. Det relativt lave andel mættet fedt (kun 6,5 af de 46 gram) skyldes, at solsikkeolie og cashewnødder primært består af umættede fedtsyrer, i modsætning til for eksempel smør eller kokosolie.

Pesto af denne type bruges klassisk rørt i pasta, som base for en marinade, smurt på et stykke brød sammen med tomat og mozzarella, eller som smagsgiver i supper og saucer. En lille mængde går langt på grund af den koncentrerede smag fra basilikum og hvidløg, hvilket forklarer, hvorfor 90 gram er et almindeligt format for kategorien. Et åbnet glas bør opbevares koldt og bruges med en ren ske, og et tyndt lag olie ovenpå pestoen kan hjælpe med at forsegle overfladen mod luft og forlænge holdbarheden yderligere efter åbning.

Pesto stammer oprindeligt fra den italienske region Ligurien, hvor den klassiske opskrift (pesto alla genovese) bruger basilikum, pinjekerner, hvidløg, olivenolie og parmesan- eller pecorinoost — denne økologiske udgave følger samme grundprincip, men erstatter pinjekerner med cashewnødder og olivenolie med solsikkeolie, formentlig af hensyn til pris og tilgængelighed af økologiske råvarer. Osten i opskriften (6 %) er markant mindre end i den klassiske italienske version, hvor ost ofte udgør en større andel af den samlede smag. Prisen pr. glas gør det naturligt at bruge pestoen som smagsgiver i mindre doser frem for som en rigelig sauce til en hel portion pasta alene, hvor fløde eller olie ofte spæder op på mængden.