Grillpølser

Pakken på 550 gram koster 24,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 45,36 kr. pr. kilo. Det er Remas eget mærke af grillpølser i proteintarm — allerede kogte og røgede, klar til at varmes op på grillen eller panden.

Til sammenligning kostede Slagtermester Andersens Røde knækker i samme udtræk 69,44 kr. pr. kilo for en pakke på 360 gram til nærmest samme kronebeløb, 25,00 kr. Forskellen viser tydeligt, hvad størrelsen på pakken gør ved kiloprisen: to pølsepakker til stort set samme pris pr. pakke kan ende med en kilopris, der er henholdsvis 45,36 kr. og 69,44 kr. — næsten 25 kroner i forskel pr. kilo, alene fordi den ene pakke indeholder markant mere pølse for pengene.

Ingredienslisten viser 70 % hakket grisekød som base, tilsat 18 % vand, 5 % kartoffelstivelse og 2 % salt. Sojaproteinkoncentrat og protein af gris tilføjer bindeevne og proteinindhold, mens krydderiblandingen (peber, paprika, hvidløg, muskatnød, løg og kardemomme) giver den klassiske, krydrede grillpølsesmag. Stabilisatoren E 451 holder på vandet under tilberedningen, dextrose tilføjer en mild sødme, konserveringsmidlet natriumnitrit sikrer holdbarhed og den lyserøde farve, og antioxidanten E 301 modvirker uønskede omdannelser af nitritten. Tarmen er okseproteintarm — en kollagenbaseret, kunstig tarm, standard for denne type kogte, røgede pølser.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.045 kJ/252 kcal, 20 gram fedt (heraf 8,0 gram mættet), 4,9 gram kulhydrat (heraf 0,9 gram sukkerarter), 13 gram protein og 2,5 gram salt. Sammenlignet med de røde knækker fra samme kategori har grillpølserne lidt mindre fedt, 20 mod 23 gram, og lidt mere kulhydrat, 4,9 mod 2,5 gram, pr. 100 gram — små, men målbare forskelle mellem to pølsetyper, der ellers minder om hinanden i grundopbygning.

Da pølserne allerede er kogte og røgede, handler tilberedningen udelukkende om at varme dem igennem og give overfladen farve og sprødhed — på grillen typisk 5-8 minutter ved direkte varme med jævnlig vending, eller på panden ved moderat varme. Overkogning gør ikke pølsen mere gennemstegt, den er allerede spiseklar, men risikerer i stedet at tørre kødet ud og sprænge tarmen.

Proteintarm, som denne pølse er fyldt i, er en industrielt fremstillet tarm baseret på oksekollagen og adskiller sig fra den naturlige svinetarm, man finder i mere håndværksprægede pølser. Fordelen ved proteintarm er en ensartet tykkelse og et jævnt "knæk", når pølsen bides eller skæres i, samt en lavere produktionsomkostning, som typisk afspejles i en lavere pris end pølser i naturtarm. Ulempen, mange fremhæver, er en lidt mindre saftig bid sammenlignet med naturtarm, der trækker sig mere sammen om kødet under tilberedningen.

Opbevaring: pølserne er en kølevare og skal opbevares på køl frem til brug, datoen på pakken gælder den uåbnede vare. Efter åbning bør resten spises inden for et par dage, opbevaret tildækket. Pølser af denne type tåler frysning fint — pak dem lufttæt, og optø dem på køl før tilberedning for det bedste resultat.