Graviera

Pakken på 100 gram koster 16,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 160,30 kr. pr. kilo. Det placerer den i den dyre ende af ostehylden sammenlignet med en almindelig skæreost: til sammenligning koster en 450 grams gouda i samme netbutik 95,44 kr. pr. kilo — altså under to tredjedele af kiloprisen her. Forskellen hænger typisk sammen med, at graviera er en fastere, mere krydret ost end den milde gouda, solgt i mindre tapas-portioner under mærket Bornholmsk Tapas Ost snarere end i store hverdagsblokke.

Varedeklarationen er kort: mælk, salt, starterkultur, osteløbe og lipase (animalsk). Lipase er et enzym, der bruges til at fremhæve den kraftigere, let skarpe smag, som er kendetegnende for graviera-typen — en hård gulostvariant, der oprindeligt stammer fra det østlige Middelhavsområde, men her er lavet under et dansk mærke, uden at pakningen oplyser et specifikt oprindelsesland for mælken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.635 kJ/393 kcal, 30 gram fedt (heraf 19 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 29 gram protein og 1,5 gram salt. Det er tal, der er typiske for en fast, lagret ost: højt fedt- og proteinindhold, næsten intet kulhydrat, og et saltniveau, der ligger på linje med andre hårde oste. Varen bærer ikke Nøglehulsmærket, hvilket ikke er overraskende for en fed specialost i denne kategori.

Formatet på 100 gram er tænkt til tapas-brættet snarere end til den daglige rugbrødsmad: en fast ost som graviera egner sig godt til at skæres i tynde flager eller små tern, gerne serveret ved stuetemperatur, hvor smagen folder sig bedre ud end lige fra køleskabet. Den tåler også varme godt — mange faste Middelhavs-inspirerede oste kan grilles eller steges kort i en pande, uden at de smelter helt ud som en blødere ost ville gøre.

Med et fedtindhold på 30 gram og 19 gram mættet fedt pr. 100 gram er graviera en af de federe oste i sortimentet, og med 1,5 gram salt pr. 100 gram bidrager selv en beskeden portion mærkbart til det daglige saltindtag. En 100-gramspakke er samtidig lille nok til, at man ikke behøver bekymre sig meget om holdbarhed efter åbning, hvis den bruges i løbet af nogle dage — opbevar den tildækket på køl, og tag den ud af køleskabet et kvarters tid før servering for at give smagen bedst mulige forudsætninger.

Navnet Bornholmsk Tapas Ost signalerer en producent, der har specialiseret sig i mindre, Middelhavs-inspirerede osteportioner snarere end de store hverdagsblokke, man finder under gouda og danbo. Det forklarer også formatet: 100 gram er en portion beregnet til at indgå som ét element blandt flere på et tapasbræt, ikke som ugens hovedost til madpakker og aftensmad. Sammenholdt med kiloprisen giver det mening at se pakken som en smagsprøve eller et tilbehør snarere end en erstatning for husstandens daglige ostehylde.

Graviera-typen er traditionelt lavet på fåre- eller gedemælk i sit oprindelsesland, men varedeklarationen her angiver blot "mælk" uden at specificere dyreart — værd at bemærke, hvis man specifikt leder efter en fåre- eller gedeost, for så bør man kontrollere emballagens fulde mærkning, som er den juridisk gældende, frem for at gå ud fra traditionen bag navnet.