Syltet rødkål

Glasset på 370 gram koster 14,25 kr. hos Rema 1000, svarende til 38,51 kr. pr. kilo. Det er økologisk syltet rødkål fra Gram Slot, den økologiske gård, hvor Rema 1000 er medejer, og som ifølge varens egen beskrivelse dagligt leverer blandt andet økologisk mælk, kartofler, mel og havregryn til kædens butikker — her er det rødkålen, der er dyrket på gården.

Deklarationen er angivet pr. 100 gram færdigvare: 97 gram økologisk rødkål, 10 gram økologisk sukker og 5 gram økologisk eddike, dertil salt, økologisk sirup og økologisk koncentreret ribssaft, som giver den dybe røde farve og den let syrligsøde smag. At både kål, sukker, eddike og sirup er økologiske, er bemærkelsesværdigt bredt for en syltet vare — ofte er det kun hovedingrediensen, der bærer mærket.

Næringsindhold pr. 100 gram: 312 kJ/74 kcal, under 0,5 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer), 15 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter), 2,0 gram kostfibre, 1,5 gram protein og 0,45 gram salt. Sukkerindholdet på 14 gram pr. 100 gram hører til opskriften for syltet rødkål som sådan: syltning bygger på sukker og syre som konserveringsmetode, og det gælder både den økologiske og den konventionelle udgave af retten.

Varen er dobbelt mærket 'Økologi' og desuden mærket 'Gram slot' som gårdoprindelse — to lag af dokumentation, hvor det ene er den lovregulerede økologimærkning (Ø-mærket) og det andet er sporbarheden til den konkrete gård.

Syltet rødkål er en fast bestanddel af den danske frokost- og julebordstradition: den serveres kold til flæskesteg, and, medister og den kolde platte, og dens funktion er at bryde det fede kød med syre og sødme. Glasset holder sig uåbnet i lang tid på køkkenhylden, men bør på køl efter åbning, hvor den typisk holder sig flere uger, fordi sukker- og eddikeindholdet i sig selv virker konserverende — brug en ren ske hver gang, så resten ikke kontamineres.

370 gram rækker til flere måltider som tilbehør, i modsætning til en hovedret, hvor portionen ville være langt større. Fordi retten er syltet og ikke frisk, er den også et praktisk tilbehør at have stående klar i køleskabet til en hurtig hverdagsmiddag med resteret kød eller pålæg, uden selv at skulle koge kål og eddike sammen fra bunden.

At lave syltet rødkål fra bunden kræver typisk en times tid med kogning og afkøling, hvilket gør glasset til en reel tidsbesparelse i en hverdag, hvor kål og eddike ellers selv skal måles og koges sammen. Varen indgår i det bredere Gram Slot-sortiment hos Rema 1000, hvor gårdens egne råvarer — fra mælk til rødkål — samles under et fælles, sporbart mærke, så kunden kan følge oprindelsen af flere varer til samme gård på tværs af butikkens afdelinger.

Selvom sukker- og eddikeindholdet virker konserverende, bør glasset stadig behandles som en almindelig kølevare efter åbning og ikke stå fremme ved stuetemperatur i længere tid ad gangen mellem måltiderne — det gælder syltede varer generelt, uanset hvor holdbare de virker på grund af sukker og syre.