Gouda aged 48+

Pakken med Castellos Gouda Aged 48+ koster 36,95 kr. for 200 gram, svarende til 184,75 kr. pr. kilo. Det er præcis samme pris og samme kilopris som Castellos Havarti Aged i samme netbutik samme dag — begge specialoste fra samme producent er prissat identisk pr. kilo, hvilket gør valget mellem de to en ren smagssag frem for et spørgsmål om pris.

Betegnelsen "48+" refererer til fedtindholdet i tørstof, en klassificering, der bruges bredt i osteindustrien til at angive ostens fedtgruppe uafhængigt af vandindhold — det er ikke et udtryk for lagringstid i måneder, selvom "aged" (lagret) i navnet henviser til, at osten har fået en modningsperiode, der giver den en mere udviklet smag end en frisk, ung gouda. Ifølge varedeklarationen består osten udelukkende af pasteuriseret mælk, salt, osteløbe (mikrobiel) og mælkesyrekultur — en kort og klassisk ingrediensliste uden tilsætningsstoffer ud over det, osteproduktion kræver.

At osteløben er angivet som mikrobiel betyder, at den ikke stammer fra dyr, men er fremstillet ved fermentering — relevant at vide for vegetarer, der ellers typisk undgår ost lavet med animalsk osteløbe fra kalvemaver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.591 kJ/383 kcal, 31 gram fedt (heraf 20 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 26 gram protein og 1,7 gram salt. Med 31 gram fedt og 26 gram protein pr. 100 gram er det en energitæt, fed lagret ost — helt typisk for kategorien specialost, hvor den lange lagring netop koncentrerer smag, fedt og protein sammenlignet med en frisk, vandholdig ost.

Lagret gouda af denne type egner sig til osteanretningen frem for det daglige rugbrødspålæg — den tåler at stå fremme ved stuetemperatur en halv times tid inden servering, hvilket fremhæver smagen betydeligt sammenlignet med at spise den lige fra køleskabet. Den fungerer også godt revet over gratin eller pasta, hvor den koncentrerede smag betyder, at man kan bruge mindre mængde end med en mildere ost for samme smagsintensitet.

Opbevares osten indpakket på køl, ideelt i osteomslag eller løst i film, der lader den ånde uden at tørre ud — for stram plastindpakning kan give osten en uønsket "plastiksmag" over tid. Skimmel på overfladen af en hel eller stor blok bør skæres væk med rigelig margin, mens allerede snittede skiver bør kasseres helt, hvis de anløber.

Fedtgruppen 48+ ligger i den øvre ende af de almindelige klassificeringer, som typisk spænder fra omkring 30+ til 60+, hvor et højere tal betyder mere fedt i tørstoffet og dermed ofte en federe, mere cremet mundfølelse. Oste med en lavere fedtgruppe, ofte markedsført som "lette" eller "skummetmælks"-varianter, har en mildere smag og en fastere, mindre smeltende konsistens — en afvejning mellem smag og fedtindhold, som er værd at kende, når man vælger mellem osteflasker i køledisken.

Prisen på 36,95 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund, og varen er ikke tilgængelig i alle butikker. Fordi 184,75 kr. pr. kilo er en fast referencepris for begge Castello-specialoste i sortimentet, er prishistorikken her på siden det, der viser, om denne kilopris er stabil over tid.