Goma dressing

Flasken på 255 gram koster 14,23 kr. hos Rema 1000 og dermed 55,80 kr. pr. kilo. Af de to dressinger fra Rema 1000 i dette udtræk ligger goma-dressingen 4,00 kr. højere pr. kilo end burgerdressingen på 250 gram, der koster 12,95 kr. svarende til 51,80 kr. pr. kilo. Flaskerne er næsten lige store, så de 1,28 kr. i kassen er den samme forskel, kiloprisen viser. Doserer du 20 gram over en portion salat, koster det cirka 1,12 kr., og flasken rækker til knap 13 portioner.

Goma betyder sesam på japansk, og goma-dressing er den cremede, nøddeagtige sesamdressing, der i japansk hverdagsmad hældes over strimlet kål, agurkesalat og kolde nudler. Her er den bygget på 32 % vand, 15 % rapsolie og 13 % tørristede sesamfrø, dertil 12 % sukker og 11 % sojasauce (vand, sojabønner, salt, eddike) og 7 % eddike. De 13 % sesamfrø svarer til godt 33 gram frø i flasken, og det er ristningen af dem, der giver den brændt-nøddeagtige tone, som skiller en goma fra en almindelig salatdressing. Karamelliseret sukker står på listen som farve, og gærekstrakt og naturlig sennepsaroma trækker i den samme fyldige retning.

Det vigtigste at vide, før den kommer på bordet: dressingen indeholder fire allergener, der alle er deklareret. Sesam (13 % frø, og aromaerne indeholder også sesam), soja fra sojasaucen, sennep (4 %) og æg i form af pasteuriseret æggeblomme. Hvede står ikke på listen; sojasaucen er her deklareret som vand, sojabønner, salt og eddike, mens mange sojasaucer ellers brygges på hvede. Har nogen i husstanden sesam- eller sojaallergi, er det denne flaske frem for burgerdressingen, der kræver et kig på etiketten, som altid er den gældende.

Tabellen pr. 100 gram: 1.192 kJ / 287 kcal, 23 gram fedt heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer, 14 gram kulhydrat heraf 13 gram sukkerarter, 1,2 gram kostfibre, 5,0 gram protein og 3,5 gram salt. Saltet er det tal, der adskiller den fra de fleste andre dressinger, og forklaringen står i deklarationen: 11 % sojasauce plus tilsat salt. Regnet på hele flasken bliver det knap 9 gram salt. Proteinet på 5,0 gram pr. 100 gram kommer fra sesamfrøene og sojaen. Ud over sukkeret er der sødestoffet E 960a (steviolglykosider) på listen sammen med stabilisatoren E 415 (xanthangummi), det surhedsregulerende middel E 296 (æblesyre) og antioxidanten E 385 (calciumdinatrium-EDTA). Varen bærer ikke Nøglehulsmærket; det eneste mærke på produktet er Rema 1000s eget.

I køkkenet er goma-dressing mest sig selv, når den møder noget sprødt og neutralt: fintsnittet spidskål, agurk i tynde skiver, edamame eller kolde nudler. Den fungerer også som dip til gyoza og forårsruller og som den saltsøde del af en bowl med laks eller kylling. Ryst flasken grundigt før brug — sesam og olie lægger sig — og stil den på køl efter åbning. Hvor længe den holder derefter, står på etiketten. De 14,23 kr. er en normal hyldepris og ikke et tilbud; prishistorikken her på siden viser, om niveauet har flyttet sig.