Rasp

20,95 kr. for 250 gram giver 83,80 kr. pr. kilo. Blandt de fem bagevarer i dette udtræk er det den højeste kilopris af de fire varer, der er opgjort pr. kilo: pizzamelet tipo 00 koster 9,95 kr. pr. kilo, pandekage- og vaffelmixet 33,33 kr. pr. kilo og de polerede speltkerner 49,88 kr. pr. kilo. Den femte vare, en romaroma på 38 ml, er opgjort pr. liter og hører ikke til i samme opstilling.

Rangeringen handler ikke om, hvad der er værd at lægge i kurven, men om hvad varerne er. Rent mel i 1-kilos pose og en forarbejdet, glutenfri specialvare i 250-grams pose er ikke sammenlignelige produkter, og de løser ikke samme opgave i køkkenet. Kiloprisen er alligevel det tal, der er værd at kigge på, når poser af forskellig størrelse skal stilles op ved siden af hinanden — pakkeprisen alene fortæller ingenting om, hvor meget vare der er i posen.

Almindelig rasp er tørret og revet brød af hvede. Her er grundstoffet et andet: netbutikkens ingrediensoplysning lyder på glutenfri rasp baseret på rismel. Det er en kort beskrivelse snarere end en fuldstændig varedeklaration — procenter, eventuelle hævemidler, olie eller krydderier fremgår ikke — og sådan er varen registreret. Den fulde deklaration står på selve emballagen og er den juridisk gældende.

Varen bærer etiketten Gluten fri i netbutikkens data, og det er hele produktets eksistensberettigelse. Ved cøliaki bør mærkningen på emballagen alligevel kontrolleres i butikken, herunder et eventuelt overstreget aks, for det er pakkens egen mærkning, der er dokumentationen. Netbutikken anfører ingen sporadvarsler for varen, hverken om nødder, mælk eller æg.

I næringstabellen er den mest sigende forskel fiberindholdet: 0,9 gram kostfibre pr. 100 gram, hvor pizzamelet i samme udtræk står til 3,9 gram. Det er, hvad man kan forvente, når grundlaget er rismel og ikke fuldkorn.

Rasp har to faste opgaver i et dansk køkken. Den ene er panering: mel, pisket æg og til sidst rasp, som er det lag, der bliver sprødt på panden eller i ovnen. Den anden er bindemiddel i fars — frikadeller og hakkebøffer — hvor rasp suger væske og holder farsen samlet. En glutenfri udgave er lavet, for at de retter kan blive på bordet i en husstand med cøliaki uden at skulle laves om.

Til gengæld opfører rismelsbaseret rasp sig ikke nødvendigvis nøjagtig som hvedebaseret rasp: den suger væske på sin egen måde, og mængden i en fars kan derfor kræve en justering. Netbutikkens data indeholder ingen tilberedningsanvisning, så en eventuel vejledning står på emballagen.

Opbevaringen er enkel og vigtig: tørt, lukket, ved stuetemperatur. Rasp trækker fugt hurtigt, og en åben pose i et fugtigt skab klumper og mister den sprødhed, den er købt for. Datoen på emballagen gælder den uåbnede pose. Netbutikken oplyser desuden, at varen ikke føres i alle butikker.