Gl. dags spegepølse

Pakken på 400 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 99,88 kr. pr. kilo. Det tal bliver først interessant ved siden af noget andet: i dette udtræk koster cervelatpølsen fra samme producent 63,17 kr. pr. kilo, mens kartoffel spegepølsen fra Slagter Lampe står til 83,33 kr. pr. kilo på tilbud og 123,17 kr. pr. kilo til sin normalpris på 36,95 kr. Her er prisen ikke registreret som tilbud, og der står ingen normalpris ved siden af — 39,95 kr. er hyldeprisen.

Deklarationen fortæller, hvad der er anvendt pr. 100 gram færdigvare: 91 gram svinekød, 13 gram spæk, 9 gram løg og 4 gram majsmel, dertil krydderier (peber), dextrose, glucosesirup, krydderiekstrakt af paprika, tomat og konserveringsmiddel E 250. At der er brugt mere råvare, end der er færdigvare, er tørringens regnestykke: vandet er fordampet undervejs. Løgen og majsmelet er samtidig det, der i praksis gør pølsen til en gl. dags-udgave — det er en anden opskriftsfamilie end salamierne i samme udtræk, som er bygget på kød og spæk alene.

Farven er værd at bemærke. Der står intet farvestof med E-nummer på listen; farven kommer fra krydderiekstrakt af paprika og fra tomat. Til sammenligning har både krosalamien og cervelatpølsen i dette udtræk farvestoffet E 120, karmin, på deres deklarationer. E 250, natriumnitrit, er til gengæld det eneste tilsætningsstof med E-nummer på hele listen her. Der står heller ingen starterkultur på listen her, til forskel fra landsby salamien, krosalamien og kartoffel spegepølsen, som alle tre modner med mælkesyrebakterier.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.855 kJ / 449 kcal, 42 gram fedt heraf 16 gram mættede fedtsyrer, 3,7 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, 15 gram protein og 4,0 gram salt. De 42 gram fedt er tallet, der adskiller varen fra den anden spegepølse i udtrækket: kartoffel spegepølsen fra Slagter Lampe står med 9,7 gram fedt og 173 kcal pr. 100 gram. To varer med samme varebetegnelse, to tabeller der ikke ligner hinanden — og et konkret argument for at læse tabellen frem for navnet. Varen bærer mærket Dansk i netbutikken og ikke Nøglehulsmærket; oprindelsesland er ikke oplyst.

Gl. dags spegepølse hører hjemme på rugbrødet, klassisk med remoulade og ristede løg, og den skæres tyndt. Den er en kølevare og skal tilbage på køl efter brug. En tørret pølse er konserveret ved at have afgivet vand, så det, der typisk ødelægger den derhjemme, ikke er tiden, men den luft der tørrer snitfladen hård — pak den tæt til. Netbutikken oplyser ikke, om de 400 gram er skiveskåret eller en hel stang, og det har betydning: løse skiver har luft på hele fladen, mens en uskåret pølse kun har snitfladen at forsvare.