Gilleleje havn

Brødet på 375 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. »Gilleleje Havn« er navnet på denne udgave i Signaturbrød-serien — Remas eget brødsortiment med navngivne, stedsspecifikke rugbrødstyper.

Ingredienslisten viser et rugbrød bygget op om rugkerner og 20 % fuldkornsrugmel som base, tilsat 6 % poppede durumkerner (hvede), solsikkekerner og hørfrø for tekstur og sprødhed. Bygmaltekstrakt og bygmaltmel giver den mørke farve og karakteristiske sødmefulde smag, som er typisk for et godt rugbrød, mens surdejskulturen og gæren står for hævningen og den syrlige dybde i smagen. Salten er tilsat jod, som det er standard i dansk brød af hensyn til jodindtag i befolkningen, og eddike bruges som naturligt konserveringsmiddel til at forlænge holdbarheden uden kunstige tilsætningsstoffer. Enzymer fra hvede indgår i bageprocessen — typisk for at forbedre dejens struktur — og rapsolie og solsikkeolie er de anvendte fedtstoffer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 935 kJ / 224 kcal, 4,9 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), 33 gram kulhydrat (heraf kun 2,0 gram sukkerarter), 9,8 gram kostfibre, 6,5 gram protein og 1,6 gram salt. Kostfiberindholdet på 9,8 gram pr. 100 gram er højt, som det er typisk for rugbrød med en stor andel hele rugkerner — det er en af grundene til, at rugbrød generelt regnes som et af de mere fiberrige brødvalg i det danske køkken. Det lave sukkerindhold (2,0 gram) bekræfter, at brødets sødme primært kommer fra bygmalten, ikke fra tilsat sukker.

Rugbrød er kernen i den danske madpakke og det klassiske smørrebrødsbord: skiven bærer traditionelt pålæg som leverpostej, sild, roastbeef eller ost, og den tætte, fiberrige krumme gør, at man typisk bliver mættere af en skive rugbrød end af en tilsvarende skive franskbrød eller andet hvidt brød. Med hørfrø og solsikkekerner synligt i dejen har dette brød desuden en mere rustik tekstur end et glat, siet rugbrød.

Bemærk allergenoplysningen: brødet indeholder både rug og hvede (glutenholdige kornsorter) samt enzymer af hvede — relevant for både glutenintolerante og hvedeallergikere at være opmærksomme på, selvom hvedeandelen (durumkerner, 6 %) er langt mindre end rugandelen.

Med en kilopris på 40,00 kr. ligger brødet i den almindelige prisklasse for et navngivet rugbrød af denne type — et brød, der markedsfører sig på en stedsidentitet frem for at være et anonymt hverdagsrugbrød, uden at det nødvendigvis afspejles i en højere kilopris end sortimentets øvrige rugbrød.

Navngivningen efter danske steder — her Gilleleje Havn, en fiskerihavn på Nordsjællands kyst — er en fortælleteknik, flere danske bagerier og brødproducenter bruger til at give et i øvrigt standardiseret industribrød et stykke lokal identitet, uden at brødet nødvendigvis er bagt eller opskriftsudviklet på selve stedet. Det ændrer ikke ved varedeklarationen eller næringsindholdet, men er værd at have med i overvejelsen, hvis navnet er en del af, hvorfor brødet fanger opmærksomheden på hylden. Rent praktisk skiller et rugbrød med synlige kerner og frø sig ofte lettere ad end et glat, siet brød, og bør derfor opbevares i en lufttæt pose eller brødkasse for at holde sig frisk længst muligt — rugbrød tørrer hurtigere ud end hvedebrød på grund af det lavere fedtindhold.