Garlic marinade

Brevet på 75 gram koster 6,50 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 86,67 kr. pr. kilo eller 8,67 kr. pr. 100 gram. Det er samme pris og samme kilopris som søsterproduktet Chicken marinade fra samme serie i dette udtræk, der også vejer 75 gram og også koster 6,50 kr. Prisen er den almindelige hyldepris ved seneste registrering, uden normalpris ved siden af og uden tilbudsmarkering. Varen står under hyldekategorien Kolonial > Dressing i netbutikken, men er hverken dressing eller tør krydderiblanding: det er en færdigrørt, flydende marinade i engangsbrev.

Det interessante ved denne deklaration er, hvor hvidløget står. Listen indledes med vand, salt og æblejuice, og først derefter kommer hvidløg med 5 %. Med andre ord er den ingrediens, varen er opkaldt efter, en tyvendedel af vægten — resten af hvidløgsprofilen kommer fra hvidløgekstrakt, der står længere nede sammen med rosmarin, persille og laurbærblad. Det er ikke en anmærkning, men en oplysning: sådan er en industriel marinade skruet sammen, og deklarationen siger det selv.

Videre på listen: sort peber, paprika, sukker, løg, aroma, æblesyre og citronsyre, tomat, chilipeber, fortykningsmidlerne E412 (guargummi) og E415 (xanthangummi), maltodextrin, farverne E150d (karamelfarve) og paprikaekstrakt samt konserveringsmidlerne E202 (kaliumsorbat) og E211 (natriumbenzoat). Deklarationen i netbutikken fremhæver ingen allergener med versaler, og der står hverken mælk, hvede, æg, soja eller sennep på listen — men aroma er en samlebetegnelse, og ved allergi gælder deklarationen på selve emballagen.

Tabellen pr. 100 gram: 262 kJ / 67 kcal, 1,0 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer), 11 gram kulhydrat (heraf 7,2 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, 2,4 gram protein og 8,0 gram salt. Hele brevet på 75 gram indeholder dermed cirka 6,0 gram salt, fordelt på det kød, det bruges til. Bemærk i øvrigt, at de to energital i den offentliggjorte tabel ikke går helt op indbyrdes — 262 kJ svarer til cirka 63 kcal, ikke 67. Det har ingen praktisk betydning for en marinade, man bruger et brev af, men deklarationen på emballagen er den gældende.

Marinaden er vandbaseret uden olie, og med 7,2 gram sukkerarter pr. 100 gram tager overfladen farve hurtigt ved høj varme. Karamelfarven E150d gør desuden kødet mørkere, end varmen alene ville. Kødet vendes i marinaden og trækker på køl, ikke på køkkenbordet, og brevet kan ikke lukkes igen: en rest hører til i en tætsluttende beholder på køl og bruges inden for få dage. Marinade, der har rørt råt kød, kasseres.