Fuldk. rugbrød

Brødet på 600 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 25,00 kr. pr. kilo. Det er det dyrere af de to rugbrød i dette udtræk: Mildt Rugbrød fra Rema 1000s eget mærke, 500 gram for 10,00 kr., lander på 20,00 kr. pr. kilo — 5,00 kr. billigere pr. kilo end det økologiske fuldkornsbrød fra Gram Slot.

Rema 1000 er medejer af landbruget Gram Slot, som ifølge varens egen beskrivelse dyrker det korn — heraf 50 % fuldkorn — der indgår i dette brød, mens de øvrige ingredienser er økologiske uden nødvendigvis at komme fra selve Gram Slot. Ingredienslisten er lang: økologisk rugmel, vand, rugflager, solsikkekerner, tørret surdej, kartoffelflager, rørsukker, jodberiget salt, hvedegluten, ristet bygmalt, ristet hvedemaltmel, hvedemel, gær og fermenteret hvedestivelse — en typisk opskrift for et surdejsbaseret rugbrød med tilsat gluten for at holde brødet sammen.

Brødet bærer to relevante mærker: Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og Økologimærket. Mildt Rugbrød bærer også Nøglehullet, men ikke Økologimærket — det er den reelle forskel mellem de to brød ud over kiloprisen: det ene er økologisk og har en mere sammensat, grovere ingrediensliste med fuldkorn og kerner, det andet en enklere, mildere opskrift uden økologisk certificering.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 915 kJ/217 kcal, 2,8 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 37 gram kulhydrat (heraf 3,7 gram sukkerarter), 8,3 gram kostfibre og 6,8 gram protein, 1,2 gram salt. Kostfibertallet på 8,3 gram pr. 100 gram er højt og typisk for et fuldkornsrugbrød med hele rugkerner og solsikkekerner — det er netop den slags tal, der ligger bag Nøglehulsmærket.

Rugbrød holder sig bedst tæt indpakket ved stuetemperatur i nogle dage; skal det holde længere, kan det skæres i skiver og fryses, så man kun tør op det antal skiver, der skal bruges. Med 25,00 kr. pr. kilo er dette rugbrød dyrere end sortimentets Mildt Rugbrød i denne prisregistrering — en forskel, der stemmer med, at det ene er økologisk fuldkorn med kerner, det andet en mildere basisopskrift.

Det jodberigede salt på ingredienslisten er ikke en tilfældighed: siden år 2000 har Danmark haft krav om jodberigelse af salt til brødfremstilling, som en folkesundhedsforanstaltning mod jodmangel i befolkningen — det gælder stort set alt kommercielt brød, uanset mærke. Den tørrede surdejskultur er det, der giver rugbrødet den syrlige grundsmag, mens den lange liste af maltekstrakter (bygmalt og hvedemaltmel, både rå og ristede) bidrager til farven og den let sødlige, ristede karaktér i bunden af smagen. Et surdejsbaseret rugbrød som dette har typisk en længere holdbarhed uåbnet end et gærbagt brød, fordi surdejens syre naturligt hæmmer skimmelvækst.

Skæres brødet i skiver før frysning, kan man toaste skiverne direkte fra frosset, uden først at tø dem op — en praktisk genvej, mange bruger til den travle morgenmad. Brødets vægt på 600 gram gør det til et af de større rugbrødsformater i sortimentet, velegnet til husstande, der spiser rugbrød jævnligt.