Fuldkorns hvedemel

Posen vejer 1 kilo, så hyldeprisen og kiloprisen er det samme tal: 9,95 kr. pr. kilo. Det er den enkleste form for prisoplysning, der findes, og den gør varen let at stille op mod de øvrige i dette udtræk.

De fem kilopriser på denne side: fuldkorns hvedemel fra Rema 1000 9,95 kr. pr. kilo, fuldkorns hvedemel fra Gram Slot 19,95 kr. pr. kilo, fuldkorns rugmel fra Gram Slot 19,95 kr. pr. kilo, fuldkorns speltmel fra Gram Slot 29,95 kr. pr. kilo og flormelis fra Dansukker 19,80 kr. pr. kilo. Fem varer, ikke et sortiment — det er præcis så langt, sammenligningen rækker her.

De to fuldkorns hvedemel er den eneste direkte parallel: 9,95 kr. pr. kilo mod 19,95 kr. pr. kilo. Det er ikke det samme produkt. Gram Slot-posen bærer Økologi og Gram slot i mærkelisten, denne bærer REMA1000, Nøglehul, Fuldkorn og Dansk, og de deklarerede tabeller er forskellige. Tallene står her, så du kan vurdere selv.

Netbutikkens ingrediensfelt indeholder én ting: fuldkornshvedemel. Ingen enzymer, ingen hævemiddel, ingen askorbinsyre — hvedekerner malet med skaldele og kim. Det er hele forskellen på fuldkornsmel og hvidt hvedemel: i det hvide er klid og kim sigtet fra, og det er derfor, tabellerne ser forskellige ud. Her giver den hele kerne 14 gram kostfibre og 2,4 gram fedt pr. 100 gram.

Mærkelisten i netbutikken indeholder REMA1000, Nøglehul, Fuldkorn og Dansk. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke, som tildeles inden for afgrænsede fødevaregrupper efter fastsatte kriterier for blandt andet fuldkorn, fibre, sukker, salt og fedt. Fuldkornslogoet er det danske fuldkornsmærke, og Dansk-mærket er butikkens angivelse af dansk oprindelse. Feltet origin_country står tomt i datasættet, så mærket er den eneste oprindelsesangivelse, netbutikken giver.

I ingrediensfeltet står ingen sporadvarsel, hvor de tre Gram Slot-mel i samme udtræk har en. Sådan er oplysningerne registreret; deklarationen på posen er den gældende ved allergi.

Fuldkornshvedemel er hverdagsmelet i grovboller, grovbrød og de rugbrødsdeje, hvor en del af melet skal være hvede. Det opfører sig ikke som sigtet mel: klidet suger mere vand, og de skarpe kliddele skærer i glutennetværket, så dejen hæver langsommere, og krummen bliver tættere.

To greb gør stor forskel. Det første er autolyse — rør mel og vand sammen og lad blandingen hvile en halv times tid, inden salt, gær og æltning kommer til. Klidet når at suge, og dejen bliver smidigere. Det andet er tid: giv dejen længere hævetid end en tilsvarende dej på hvidt mel, gerne koldhævning i køleskabet natten over.

Opbevaringen er den samme som for alt fuldkornsmel: tørt, mørkt og tæt lukket. Fedtet fra kimen — 2,4 gram pr. 100 gram ifølge tabellen — betyder, at melet ikke kan stå lige så længe som hvidt hvedemel, før det begynder at smage skarpt. En tæt beholder frem for den åbne pose er reglen, og et par døgn i fryseren efter køb er den gængse måde at forebygge melmøl på.