Fuldkorn burger

Posen på 320 gram koster 20,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 65,47 kr. pr. kilo. Det er knap 3 kr. dyrere pr. kilo end Hattings brioche-burgerbolle i samme sortiment og samme vægt, som koster 62,50 kr. pr. kilo — fuldkornsvarianten er altså den lidt dyrere af de to, men til gengæld den, der bærer et ernæringsmærke.

Bollerne er lavet på 40 % fuldkornshvedemel som den største enkeltingrediens, suppleret med almindeligt hvedemel, vand, gær og majsgryn. Der er rapsolie og invertsukkersirup for saftighed og en anelse sødme, hvedegluten for at give bollerne den luftige, sammenhængende struktur, der skal til for at holde sammen på en burger, samt emulgatorerne E 471, E 472e og E 481 (alle vegetabilske), surhedsreguleringsmidlet E 262(ii), konserveringsmidlet E 282 og melbehandlingsmidlerne E 300 og E 920. Posen kan indeholde spor af æg, mælk, sesam og soja — relevant ved allergi, selvom ingen af delene er tilsat med vilje.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.098 kJ/260 kcal, 4,3 gram fedt, 43 gram kulhydrat (heraf 5,0 gram sukkerarter), 5,6 gram kostfibre og 9,6 gram protein. Kostfiberindholdet på 5,6 gram er væsentligt højere, end man ser i en almindelig hvid burgerbolle, og er den direkte konsekvens af fuldkornsmelet — det er også grunden til, at bollerne bærer Nøglehulsmærket og mærket Fuldkorn, Fødevarestyrelsens to mærker for henholdsvis det ernæringsmæssigt bedre valg og en garanteret fuldkornsandel.

I køkkenet er bollerne tænkt til burgere, men fungerer lige så godt til sandwich eller som tilbehør til en grillaften — de tåler at blive ristet let på panden eller i ovnen, hvilket giver en sprødere overflade og varmer dem samtidig igennem. Fryser man dem, holder de sig langt ud over holdbarhedsdatoen på posen; tag dem op efter behov og lad dem tø op ved stuetemperatur eller giv dem et par minutter i ovnen fra frost.

Fødevarestyrelsen anbefaler generelt et dagligt kostfiberindtag på omkring 25-35 gram for voksne, og med 5,6 gram kostfibre pr. 100 gram er disse boller et mærkbart bidrag til den daglige mængde sammenlignet med boller bagt på almindeligt hvedemel, hvor kostfiberindholdet typisk er under 3 gram pr. 100 gram.

Prisen på 20,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Sammenlignet med brioche-varianten betaler man altså en smule mere pr. kilo for fuldkornsudgaven — men til gengæld mere kostfiber og et ernæringsmærke, som brioche-bollen ikke har.