Skinkeculotte 800-1200g

Pakken koster 79,00 kr. hos Rema 1000, med et referenceformat på 800 gram, svarende til 98,75 kr. pr. kilo. Det er en skinkeculotte fra Frilandsgris, marineret til BBQ.

Ingredienslisten viser 93 % skinkeculotte, 4 % vand og 2 % BBQ-marinade — selve marinaden består af delvis hærdet rapsolie, krydderier (chili, koriander, hvidløg, muskatnød, løg, persille), salt, hirsefrø, dextrose og paprikaekstrakt — samt yderligere salt, stabilisatoren E 451 og sukker samt antioxidanten E 301. E 451 er triphosphat, et stof, der bruges til at forbedre kødets vandbindingsevne og tekstur i marinerede produkter — det hjælper kødet med at holde på væsken under tilberedning, så det ikke bliver tørt.

I samme udtræk sælger Rema 1000 også en mørbrad fra samme Frilandsgris-serie, i 500-grams format til 158,00 kr. pr. kilo — en markant højere kilopris end skinkeculotten her. Forskellen stammer fra udskæringen: mørbrad er en finere, magrere udskæring, mens skinkeculotte er en større, mere robust muskelgruppe, der traditionelt prissættes lavere pr. kilo, uanset opdrætsform.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 807 kJ/194 kcal, 13 gram fedt (heraf 5,1 gram mættet), 1,0 gram kulhydrat, heraf 0,6 gram sukkerarter, 18 gram protein og 1,2 gram salt. Sammenlignet med mørbraden fra samme serie er fedtindholdet højere her (13 gram mod 3,0 gram pr. 100 gram) — endnu et udtryk for, at de to udskæringer er forskellige dele af dyret med hver deres naturlige fedtprofil.

Varen bærer Dansk oprindelse, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre Dyrevelfærd 3 hjerter — det højeste niveau i den danske dyrevelfærdsmærkning. Prisen på 79,00 kr. er den normale hyldepris, uden tilbud registreret i dette udtræk. BBQ-marineringen gør stykket klar til grillen uden yderligere forberedelse.

Skinkeculotte er en udskæring fra grisens bagpart, tættere på skinken end på ryggen, hvor mørbraden sidder. Det er en udskæring med mere bindevæv og fedtmarmorering end mørbraden, hvilket gør den velegnet til langsommere tilberedning på grillen eller i ovnen, hvor bindevævet får tid til at blive mørt, i modsætning til mørbraden, som typisk tilberedes hurtigere ved højere varme for ikke at blive tør. Vægtintervallet på 800-1200 gram i formatnavnet afspejler den naturlige variation mellem individuelle stykker, hvor prisen her er beregnet ud fra 800-grams referencen.

BBQ-marinerede kødvarer er en fast del af det danske sommersortiment, hvor grillsæsonen driver efterspørgslen efter allerede krydrede og marinerede stykker, som kan lægges direkte på grillristen uden yderligere forberedelse derhjemme. Krydderiblandingen med chili, koriander, hvidløg, muskatnød, løg og persille er sammensat til at give en kraftig, sødlig-krydret smag, der typisk forbindes med amerikansk-inspireret barbecue snarere end det mildere, mere neutrale krydderi, man finder på utilberedt fersk kød.