Mørbrad 500-700g

Bakken koster 79,00 kr. hos Rema 1000, med et referenceformat på 500 gram, svarende til 158,00 kr. pr. kilo. Det er en mørbrad af Frilandsgris med bimørbrad — altså den lille ekstra mørbradstrimmel, der sidder ved siden af selve mørbraden, som ofte følger med i samme udskæring.

Vareoplysningen nævner selv, at 'varen kan være optøet'. Det er en vigtig detalje: er kødet allerede optøet fra frost, bør det ikke fryses ned igen uden at være tilberedt først, af almindelige fødevaresikkerhedshensyn, der gælder alt optøet kød uanset producent.

Frilandsgris er en betegnelse for grise, der har adgang til udearealer, i modsætning til konventionel indendørs produktion. Varen bærer tre dyrevelfærdsrelaterede mærker: Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, Bedre Dyrevelfærd 3 hjerter — den højeste af de tre niveauer i det danske statskontrollerede dyrevelfærdsmærke, hvor 1 hjerte er minimumskravet og 3 hjerter er den mest vidtgående standard — samt Dansk oprindelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 468 kJ/111 kcal, 3,0 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,25 gram salt. Det er et magert, proteinrigt udskæring — mørbrad er generelt en af de fedtfattigste udskæringer af gris, hvilket tallene her bekræfter. Varen bærer da også Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe.

I samme udtræk sælger Rema 1000 også en skinkeculotte fra Frilandsgris, marineret til BBQ, i 800-grams format til 98,75 kr. pr. kilo — altså en billigere kilopris end mørbraden her. Forskellen stammer fra udskæringen: mørbrad er en finere, magrere udskæring, som traditionelt prissættes højere end skinke- og culotte-stykker, uanset om det er Frilandsgris eller konventionel gris.

Bimørbraden, der følger med som en del af udskæringen, er en mindre, tyndere muskelstrimmel, der sidder tæt op ad selve mørbraden inde i grisens krop. Den har en anelse mere fedt og en anden struktur end selve mørbraden, men tilberedes typisk samtidig og på samme måde — som en helstegt mørbrad i ovnen eller skåret i skiver til pandestegning. Vægtintervallet på 500-700 gram, som formatnavnet angiver, afspejler den naturlige variation i størrelse mellem individuelle mørbrad-udskæringer, hvor prisen her er beregnet ud fra 500-grams referencen.

Frilandsproduktion er en driftsform, hvor grisene har adgang til udearealer store dele af deres liv, i modsætning til udelukkende indendørs opstaldning. Det er en produktionsmæssig beskrivelse af, hvordan dyrene har levet — ikke i sig selv en påstand om kødets smag eller kvalitet, som afhænger af flere faktorer end blot opdrætsformen.

Prisen på 79,00 kr. er den normale hyldepris for referenceformatet, uden tilbud registreret i dette udtræk. Da vægten reelt varierer mellem 500 og 700 gram fra styk til styk, kan den pris, man ender med at betale ved kassen, afvige fra de 79,00 kr., afhængigt af hvilket eksemplar der ligger i disken den pågældende dag — kiloprisen på 158,00 kr. er til gengæld konstant og det tal, der giver mening at sammenligne med.