Forloren skildpadde

Dåsen med forloren skildpadde fra Jaka vejer 400 gram og koster 27,19 kr. hos Rema 1000, svarende til 67,98 kr. pr. kilo. Retten er en klassisk dansk konserves med rødder tilbage til 1700- og 1800-tallet, hvor den skulle efterligne den dengang eksotiske og kostbare skildpaddesuppe, som fine herskabskøkkener kendte fra udlandet — uden at der nogensinde har været skildpadde i den danske version. I stedet bygger retten på kødboller og skinketern i en kraftig sauce med sherry, og navnet er blevet hængende som en hyldest til opskriftens oprindelige forbillede.

Indholdet fordeler sig på 54 procent sauce, 26 procent kødboller og 20 procent skinketern. Saucen indeholder blandt andet 7 procent sherry, modificeret stivelse, tomatpuré, rapsolie, gærekstrakt, farvestof (E150c, karamelfarve) og smagsforstærkeren E621 (mononatriumglutamat). Kødbollerne er lavet af 60 procent grise- og oksekød blandet med æggehvider, løg, hvedemel, kartoffelmel, rasp og oksefedt, mens skinketernene er 77 procent grisekød tilsat stabilisatoren E451, antioxidanten E301 og konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit) — et konserveringsmiddel, der er almindeligt i saltet og røget kød af hensyn til holdbarhed og farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 419 kJ/101 kcal, 6,5 gram fedt (heraf 2,5 gram mættet), 4,8 gram kulhydrat, 5,7 gram protein og 1,4 gram salt — relativt moderate tal for en sauceret kødret på dåse, hvilket blandt andet skyldes den høje andel af vand i saucen.

Traditionelt serveres forloren skildpadde varm, ofte med kogte kartofler eller på en skive rugbrød, og retten hører til de klassiske danske hverdags- og festretter, man særligt finder i konserves- og hverdagsmadsafdelinger snarere end i det moderne køkken. Netop fordi den kommer færdiglavet på dåse, er tilberedningen enkel: opvarmning i en gryde eller mikroovn er alt, der skal til, før retten er klar til bordet.

Dåsekonserves som denne har typisk lang holdbarhed, uåbnet og opbevaret køligt og tørt, mens en åbnet dåse bør flyttes over i en anden beholder og opbevares i køleskabet, hvor resten bør spises inden for kort tid. Prisen på 27,19 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund — og med kun denne ene forlorne skildpadde i det aktuelle udtræk fra sortimentet er kiloprisen på 67,98 kr. mest brugbar som sammenligningsgrundlag over for andre dåsekonserves i samme afdeling.

Varen føres ikke i alle Rema 1000-butikker, så det er værd at tjekke lokalt, før man planlægger en ret omkring netop denne klassiker.

Forloren skildpadde er en af de retter, der stadig dukker op på danske julefrokostborde og til andre festlige lejligheder, hvor den ofte serveres som en varm ret ved siden af det kolde bord med sild og leverpostej — en påmindelse om, at retten historisk hørte hjemme i det finere køkken, selvom den i dag mest findes som hverdagskonserves. Sherryen i saucen er den ingrediens, der binder retten tydeligst til dens oprindelse som en efterligning af et fint, importeret måltid — en lille detalje, der er bevaret gennem generationer af opskrifter, selv i den industrielt fremstillede udgave på dåse.