Flødeskum på dåse

Dåsen på 250 gram koster 25,52 kr. hos Rema 1000, svarende til 102,08 kr. pr. kilo. Det er en færdigpisket flødeskum på dåse fra det franske mejerimærke Président, uden tilsat sukker — trykker man på dysen, kommer flødeskummet ud allerede luftigt og klar til at toppe desserten.

Til sammenligning kostede den almindelige, laktosefri piskefløde fra Arla i samme udtræk kun 66,00 kr. pr. liter — mærkbart mindre end flødeskummets 102,08 kr. pr. kilo, selvom fløde og flødeskum har næsten samme densitet, hvilket gør de to tal nogenlunde sammenlignelige på tværs af enhederne. Forskellen afspejler, hvad man betaler for bekvemmeligheden: dåseflødeskummet er trykpakket under drivgas og klar på sekunder, mens den flydende fløde skal piskes op selv, hvilket tager tid og kræver en el-pisker eller håndkraft. Det er ikke en påstand om, at det ene generelt er billigere end det andet — kun hvad de to konkrete varer kostede i dette udtræk.

Ingredienslisten er kort: fløde (99 %), emulgatoren E 471 (et vegetabilsk fedtstof, der stabiliserer luftboblerne i skummet, så det holder formen længere end håndpisket flødeskum), stabilisatoren E 407 (carrageenan, et tang-udvundet fortykningsmiddel) og de to drivgasser E 942 (dinitrogenoxid) og E 941 (nitrogen), som under tryk presser fløden ud som skum, når man aktiverer dysen. Drivgasserne er de samme, man finder i de fleste dåse-flødeskumsprodukter på markedet, og er godkendt til fødevarebrug i EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.385 kJ/336 kcal, 35 gram fedt (heraf hele 26 gram mættet — et højt tal, selv for fløde, formentlig fordi skummet er mere koncentreret end en almindelig 36 %-piskefløde), 3,0 gram kulhydrat (heraf 3,0 gram sukkerarter, udelukkende det naturlige mælkesukker, da varen netop er "uden sukker" tilsat), 2,3 gram protein og 0,08 gram salt. At varen er mærket "uden sukker" betyder altså ikke sukkerfri i absolut forstand — det betyder, at der ikke er tilsat ekstra sukker ud over det, mælken naturligt indeholder.

I brug er dåseflødeskum tænkt til hurtig topping: på kaffe, desserter, is eller frugtsalat, hvor man ønsker et løftet, luftigt lag uden at skulle stå og piske. Fordi skummet er stabiliseret med emulgatorer, holder det formen længere end håndpisket flødeskum, men mange finder samtidig, at smagen er en anelse mindre "ren" end fersk, selvpisket fløde, netop på grund af tilsætningsstofferne.

Opbevaring: dåsen skal opbevares på køl, både før og efter åbning — det er ikke en produkttype, der tåler stuetemperatur, i modsætning til mange andre dåsevarer, fordi indholdet er fersk fløde under tryk. Efter åbning bør dåsen bruges inden for kort tid, da trykket og dermed skummets kvalitet forringes over tid, selv på køl.