Flødekartofler m.

Bakken på 700 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 28,50 kr. pr. kilo. Retten hører til under nemt & hurtigt-kartofler — en færdiglavet tilbehørsret, der kun skal varmes, ikke tilberedes fra bunden.

Hovedingrediensen er kartofler (58 %), sammen med 21 % vand, 6 % rød peberfrugt, 4 % rapsolie, 2 % sødmælk og 1 % fløde som base for den cremede sauce. Ingredienslisten er lang, som det er typisk for en færdigret med en jævnet, smagt sovs: majsstivelse og fortykningsmidlet E 412 (johannesbrødkernemel) giver konsistensen, pasteuriseret æggeblomme og mælkeproteiner bidrager til creminessen, og en bred krydderiblanding — muskatnød, løg, gurkemeje, hvid peber, løvstikke, nelliker, laurbær, hvidløg, paprika, cayennepeber, chili og peber — giver retten sin smag. Auberginepuré og rød chilipuré er også med, hvilket forklarer en mere kompleks smagsprofil end en simpel flødesauce. Antioxidanterne E 300, E 304 (vegetabilsk) og E 307 beskytter fedtstofferne mod harskning, og emulgatorerne E 471 og E 472c (begge vegetabilske) holder sovsen ensartet uden at skille.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 473 kJ / 113 kcal, 6,2 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 12 gram kulhydrat (heraf 1,7 gram sukkerarter), 1,6 gram kostfibre, 1,6 gram protein og 0,80 gram salt. Fedtprocenten er moderat for en flødebaseret ret, og det lave niveau af mættet fedt — 0,8 gram ud af 6,2 gram — skyldes, at hovedfedtstoffet er rapsolie snarere end ren fløde eller smør, da flødeandelen i selve opskriften kun er 1 %.

Som tilbehør er retten tænkt til at stå ved siden af kød eller fisk: varmes i ovn eller mikroovn direkte i bakken eller overført til et fad, og er klar på den tid, det tager at stege en bøf eller grille en kylling. Den røde peberfrugt giver farve og en let sødme, der bryder den ellers cremede, krydrede sovs.

Med en kilopris på 28,50 kr. hører retten til den prisbevidste ende af de færdiglavede tilbehørsretter — en pris, der afspejler, at kartofler er den billigste ingrediens i opskriften, mens de mange smagsgivere og stabilisatorer holder produktionsomkostningerne nede sammenlignet med en ret bygget på dyrere råvarer som fløde eller smør i store mængder. Bakken på 700 gram rækker typisk til 3-4 personer som tilbehør, afhængigt af hvor meget andet der serveres til.

Flødekartofler hører til den type tilbehør, der traditionelt laves fra bunden med skrællede kartofler, fløde og muskatnød, og som denne færdigret forsøger at genskabe uden den tidskrævende del af opskriften: skrælning, skæring i skiver og lang tids simring i ovn eller på komfur. Tilsætningen af rød peberfrugt er en mere moderne variation af den klassiske ret, som traditionelt serveres helt hvid eller let gylden. Retten kan desuden bruges som base for en hurtig gratin ved at toppe den med revet ost og sætte den under grillen et par minutter, hvilket giver en sprødere overflade end den får ved almindelig opvarmning alene.