Flæskesteg 1,5-1,8 kg

Flæskestegen prissættes efter vægt til 83,33 kr. pr. kilo hos Rema 1000, og varens vejledende vægtinterval er 1,5-1,8 kg — svarende til en samlet pris på cirka 125,00-150,00 kr. for et stykke i den størrelse, afhængig af den præcise vægt på det stykke, der ligger i kølediskren den pågældende dag.

Kødet er kamsteg af gris fra Frilandsgris-sortimentet — Remas dyrevelfærdsmærkede kødlinje, hvor grisene har adgang til udearealer. Det bekræftes af to mærker på varen: Bedre dyrevelfærd 3 (den højeste af de tre hjerter i den danske mærkningsordning for dyrevelfærd) og Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, samt Dansk-mærket for oprindelse. Varedeklarationen er kort og præcis: kamsteg af gris, med ridset svær og uden ben — sværen er ridset (skåret i et mønster), hvilket er den klassiske forberedelse til en sprød flæskestegssvær, og gør det nemmere for varmen at trænge igennem fedtlaget under stegning. Det oplyses desuden, at varen kan være optøet, hvilket er værd at bemærke, hvis man selv ønsker at fryse resten ned igen — en vare, der allerede har været frosset og tøet op, bør som udgangspunkt ikke gennemgå endnu en fryse-tø-cyklus af hensyn til både kvalitet og fødevaresikkerhed.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 989 kJ / 238 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 0,15 gram salt. Det relativt høje fedtindhold hænger sammen med sværen og det tilhørende spæklag, som er en del af udskæringen — fjernes sværen efter stegning, falder fedtindholdet i den spiseklare del markant.

Flæskesteg med sprød svær er en dansk klassiker, særligt omkring jul, men også som søndagssteg året rundt. Med ridset svær er forberedelsen gjort på forhånd: kødet skal blot krydres, typisk med salt gnedet ned i ridserne, og stege ved lav temperatur i lang tid efterfulgt af høj varme eller grillfunktion for at få sværen til at boble og blive sprød. Et stykke på 1,5-1,8 kg rækker typisk til 5-7 personer, afhængigt af hvor meget tilbehør der serveres til.

Med en kilopris på 83,33 kr. ligger denne frilandsgris-flæskesteg i den almindelige prisklasse for dyrevelfærdsmærket svinekød — en pris, der afspejler både den bedre dyrevelfærd og selve udskæringen, som med ben ude og svær ridset er klar til stegning uden yderligere slagterarbejde derhjemme.

Kamsteg er udskæringen fra grisens ryg, tættere på nakken end mørbraden, og kendetegnes ved et lag fedt og svær, der løber langs oversiden af kødet — netop det lag, der giver flæskestegen dens klassiske, sprøde overflade, når det tilberedes rigtigt. Til forskel fra en mere magert udskæring som mørbrad giver kamstegens fedtlag en mere selvsmørende steg, hvor kødet sjældnere bliver tørt, selv ved den lange, langsomme tilberedning en flæskesteg kræver. En almindelig fejl ved hjemmelavning er at stege ved for høj temperatur hele vejen igennem, hvilket kan gøre selve kødet sejt, mens sværen stadig ikke er sprød — den klassiske metode med lav varme først og høj varme til sidst adresserer netop det problem.