Flåede tomater

Dåsen på 400 gram koster 6,37 kr. hos Rema 1000, svarende til 15,93 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigste af de to dåsetomater i dette udtræk: de hakkede tomater fra samme serie og samme dåsestørrelse koster 6,91 kr., svarende til 17,28 kr. pr. kilo — 1,35 kr. mere pr. kilo end de flåede. Begge er certificerede økologiske og bærer Nøglehulsmærket; forskellen på de to priser hænger sammen med forarbejdningsgraden snarere end råvarens kvalitet.

Ingredienslisten består af 60 % økologiske flåede tomater og 39,9 % økologisk tomatjuice, tilsat det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) som eneste tilsætningsstof. Flåede tomater sælges som hele, skrællede tomater i juice, hvilket giver mere frihed i køkkenet end de hakkede — de kan knuses groft til en rustik sauce, hakkes fint til en jævn sauce, eller bruges hele i en gryderet, hvor tomatstykkerne skal blive intakte under tilberedningen.

Dåsetomater — hakkede såvel som flåede — er en af de mest anvendte konservesvarer i det danske køkken: basen for pastasauce, gryderetter, chili con carne og suppe. At varen både er økologisk certificeret og bærer Nøglehulsmærket, er en kombination, der ikke er selvfølgelig — økologi handler om dyrkningsmetode, mens Nøglehullet alene handler om næringsindhold, og her opfylder varen begge kriterier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 94 kJ/22 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, 3,8 gram kulhydrat, 3,4 gram sukker — udelukkende naturligt sukker fra tomaten, ingen tilsat — 0,6 gram kostfibre, 1,2 gram protein og kun 0,03 gram salt. Sammenlignet med de hakkede tomater fra samme serie har de flåede en anelse mere kulhydrat og sukker, men praktisk talt samme lave salt- og fedtindhold.

Dåsen har lang holdbarhed uåbnet og opbevares tørt og køligt som andre konserves. Efter åbning bør resterende indhold flyttes til en lukket beholder på køl, hvor det holder sig få dage. Prisen på 6,37 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.

Flåede tomater på dåse er en af de mest alsidige basisvarer i det danske spisekammer, fordi de hele tomater giver kokken frihed til selv at bestemme konsistensen i den færdige ret — fra en grov, rustik sauce til en helt jævn puré, alt efter hvor meget tomaterne knuses eller blendes under tilberedningen. Det er en fleksibilitet, de allerede hakkede tomater fra samme serie ikke tilbyder i samme grad.

Både de flåede og de hakkede tomater fra Rema 1000 er certificeret økologiske og bærer Nøglehulsmærket, hvilket betyder, at forbrugeren kan vælge forarbejdningsgrad efter opskriften uden at gå på kompromis med hverken pris, certificering eller næringsindhold. Den lille prisforskel mellem de to — 1,35 kr. pr. kilo — er reelt den eneste faktor, der adskiller dem økonomisk.