Fish and crisp

Posen på 480 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 83,23 kr. pr. kilo. Til sammenligning ligger fiskepindene i dette udtræk på 61,11 kr. pr. kilo for en pose på 450 gram — en forskel på godt 22 kr. pr. kilo mellem de to panerede fiskeprodukter fra frysedisken. Forskellen kan ikke forklares af pakningsstørrelsen alene, som ligger tæt på hinanden (480 mod 450 gram); den ligger snarere i formatet og fiskeandelen i selve produktet.

Hovedingrediensen er filet af Alaskasej, 56 % af det samlede indhold, mærket med det latinske artsnavn Gadus chalcogrammus og oplysning om, at fisken er fanget i det nordøstlige eller nordvestlige Stillehav. Fiskeandelen på 56 % er relativt høj for et paneret produkt af denne type. Paneringen er lavet af beriget hvedemel (tilsat calcium, jern og B-vitaminerne niacin og thiamin), vand, rapsolie, hvedestivelse, hævemiddel, salt, rismel, majsmel, dextrose, sennep, hvidløgspulver og hvedegluten samt naturlige aromaer med sennep, peberfrugt og krydderiekstrakt. Posen kan indeholde spor af mælk. Produktet bærer MSC-mærket, certificeringen for bæredygtigt fiskeri, som stiller krav til fiskebestandens tilstand og fangstmetoden.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 905 kJ/216 kcal, 11 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 17 gram kulhydrat fra paneringen, under 0,5 gram sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,72 gram salt. Saltindholdet er værd at bemærke — det er højere end i uforarbejdet fisk, fordi paneringen og krydringen bidrager væsentligt.

Produktet skal opbevares i fryseren og tilberedes fra frossen tilstand, typisk i ovn eller på pande efter anvisning på pakken, til paneringen er sprød og fisken gennemvarm. Det egner sig til en hurtig hverdagsret sammen med kartofler eller ris og en remouladebaseret tilbehør, som er den klassiske danske kombination til paneret fisk. Prisen på 39,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden aktuel kampagne.

Alaskasej, også kendt under det engelske navn Alaska pollock, er en af verdens mest fangede fiskearter og bruges bredt i frosne, panerede fiskeprodukter netop på grund af den milde smag og hvide, faste kødstruktur, der egner sig godt til panering. Fangstområdet — det nordeøstlige eller nordvestlige Stillehav — er blandt verdens største fiskerizoner for netop denne art.

MSC-mærkningen betyder, at fiskeriet er blevet uafhængigt vurderet efter tre hovedkriterier: bestandens sundhed, fiskeriets påvirkning af det omgivende økosystem, og at fiskeriet forvaltes effektivt og lovligt. Det er en tredjepartscertificering, ikke en påstand producenten selv fremsætter uden dokumentation. En pose på 480 gram rækker typisk til 2-3 voksne som hovedret sammen med tilbehør, afhængigt af appetit og hvor meget kartofler eller ris der serveres til.