Filet ala mørbrad

Pakken på 400 gram koster 44,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 112,38 kr. pr. kilo. Det er en marineret svinefilet — krydret ala mørbrad, men lavet af kamfilet — og prisen er identisk, krone for krone og kilopris for kilopris, med søsterproduktet i tomat & ramsløg-udgaven fra samme sortiment: begge koster 44,95 kr. for 400 gram.

Ingredienslisten viser, at kødet udgør langt størstedelen: 91 % kamfilet af gris, tilsat 4 % vand og en marinade af rapsolie, krydderier (hvidløg, paprika, peber, chili, persille), salt, jordskokkepulver, brun farin (sukker, maltodextrin, rørsukkersirup), gærekstrakt og artiskokekstrakt, samt antioxidanterne E 301 og E 331 og konserveringsmidlet E 262, der begge er almindelige i marinerede kødvarer for at holde farve og holdbarhed. Navnet 'artiskok & hvidløg' dækker altså over et jordskokkepulver og artiskokekstrakt i marinaden snarere end hele artiskokstykker.

Varen bærer to mærker: Nøglehullet, fordi den lever op til Fødevarestyrelsens kriterier for magert kød i sin kategori, og Dansk, som oplysning om dyrets oprindelse. Kamfilet er en mager udskæring fra grisens ryg, og med 6,0 gram fedt pr. 100 gram er den også reelt magert sammenlignet med mange andre svinekødsudskæringer — det er netop den type kød, Nøglehulsmærket er designet til at fremhæve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 590 kJ/141 kcal, 6,0 gram fedt (heraf 2,0 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og under 0,01 gram salt. Det høje proteinindhold og det lave saltindhold — markant lavere end tomat & ramsløg-varianten, som ligger på 0,83 gram salt pr. 100 gram — er værd at bemærke, hvis man holder øje med saltindtaget: samme kødstykke, samme pris, men to forskellige marinader giver to forskellige salttal.

Filet ala mørbrad er tænkt som en hverdagsret, der kan gå direkte i ovnen eller på panden, uden yderligere krydring, fordi marinaden allerede sidder på kødet. Den er en kølevare og bør steges eller fryses inden for den dato, der er angivet på pakken; optøning bør ske i køleskabet, ikke ved stuetemperatur. De 112,38 kr. pr. kilo dækker både kødet og arbejdet med marineringen — sammenlignet med at købe en ren kamfilet og selv krydre den, er forskellen den tid, man sparer, plus en marinade, man ikke selv skal sammensætte.

Navnet 'filet ala mørbrad' er værd at bemærke: kødet er kamfilet, ikke mørbrad i botanisk forstand — mørbrad er en anden, endnu magrere udskæring, der sidder inderst mod rygsøjlen og typisk koster mere. 'Ala mørbrad' betyder her, at kamfileten er tilberedt og skåret på en måde, der minder om mørbradens form og anvendelse, uden at være det samme udskæring. Det er en almindelig praksis i det danske kødsortiment at bruge 'ala'-betegnelser til at signalere en tilberedningsstil eller form snarere end selve råvaren, og det er værd at kende forskellen, hvis man specifikt leder efter ægte mørbrad.