Fanø

Rugbrødet Fanø fra Schulstad, Signatur koster 26,50 kr. for 750 gram hos Rema 1000, svarende til 35,33 kr. pr. kilo. Til sammenligning ligger Pågens Bondebrød i samme netbutik på 49,50 kr. pr. kilo (24,75 kr. for 500 gram) — begge er rugbrød, begge ligger i kølig disk, men kiloprisen er ikke ens, og det er præcis den slags forskel, du først opdager, når nogen regner den ud for dig.

Ingredienslisten fortæller, hvorfor brødet hedder Fanø: opskriften trækker på det jyske rugbrødshåndværk med sigtet rugmel (26 %), fuldkornsrugmel (12 %) og hele rugkerner (10 %), suppleret med solsikkekerner (12 %), bygmaltekstrakt og sirup for sødme og farve, samt en mindre andel havtornpuré (1 %) — en syrlig-frugtig detalje, der ikke er standard i et discountrugbrød. Der er også græskarkerner, rapsolie, sort peber og en surdejskultur, som giver den karakteristiske syrlighed. Brødet indeholder gluten (hvede via enzymer) og skal derfor undgås ved cøliaki.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.110 kJ/265 kcal, 8,6 gram fedt (heraf 1,0 gram mættet), 36 gram kulhydrat (heraf 4,6 gram sukkerarter), hele 8,9 gram kostfibre og 6,4 gram protein, samt 1,3 gram salt. Kostfiberindholdet er det, der springer i øjnene: næsten 9 gram pr. 100 gram er højt selv for et rugbrød, og det hænger sammen med kombinationen af rugkerner, solsikkekerner og græskarkerner i opskriften — ikke kun mel. Brødet bærer ikke Nøglehulsmærket i dette udtræk, og Fødevarestyrelsens mærke er da heller ikke automatisk for alt med fuldkorn; det kræver en samlet vurdering af fedt, sukker og salt også.

Rugbrød med denne slags tilsætning — havtorn, solsikkekerner, hele rugkerner — er typisk positioneret som en signatur-udgave i et bageriprodukt-sortiment, altså en mellemting mellem det helt enkle discountrugbrød og bagerens specialbrød. Det viser sig også i kiloprisen: 35,33 kr. pr. kilo er lavere end Bondebrødets 49,50 kr. pr. kilo i samme udtræk, men det er to forskellige opskrifter og størrelser, ikke nødvendigvis to forskellige kvalitetsniveauer — Bondebrød har til gengæld tyttebær og ribs i dejen, som Fanø ikke har.

I praksis er Fanø et brød til madpakken og aftensmåltidet: den høje andel hele kerner gør det til et brød, der holder på mætheden længere end et fintmalet rugbrød, og det tåler fint at ligge et par dage i brødkassen, før det bliver tørt — det er netop det, sigtet rugmel og siruppen er med til at sikre. Skæres det i tynde skiver og fryses ned i portioner, kan du tage netop det antal skiver ud, du skal bruge, uden at resten bliver tør i køleskabet. 750 gram er et standardformat, der rækker til en almindelig husstands madpakker i en uges tid, afhængig af forbrug.

Det du ikke kan se på hylden i Rema 1000, men som står her, er selve regnestykket: 35,33 kr. pr. kilo er tallet, du skal bruge, hvis du vil sammenligne dette brød med et andet rugbrød — uanset om det andet brød sælges i 400 gram eller 1 kilo. Prishistorikken på denne side viser desuden, om 26,50 kr. er en pris, der har ligget stabilt, eller om den har bevæget sig for nylig.