Færdigstegt bacon

Pakken på 50 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 399,00 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt kølevarerne i denne gennemgang. Det er allerede stegt bacon, klar til at spises koldt eller varmes kort op, i modsætning til rå bacon, der først skal steges i køkkenet. Den høje kilopris hænger direkte sammen med, hvor meget råvare der går til at fremstille den færdige vare: ifølge varedeklarationen er der brugt 274 gram bryst af gris for hver 100 gram færdigstegt bacon.

Det regnestykke er værd at hæfte sig ved: når rå baconstrimler steges, mister de en stor del af deres vægt som udsmeltet fedt og fordampet vand — bacon kan typisk skrumpe med op mod 60-70 % af sin oprindelige vægt under stegning, afhængigt af fedtindhold og stegemetode. De 274 gram rå bryst af gris, der ifølge deklarationen kræves til 100 gram færdig vare, illustrerer netop denne vægtreduktion, og det er en del af forklaringen på, hvorfor færdigstegt bacon har en markant højere kilopris end rå bacon: man betaler reelt for det oprindelige råvareforbrug, ikke kun for den færdige, lettere mængde.

Ud over grisekød indeholder pølsen kun salt, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin, der bevarer farven under forarbejdning) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), som er standard i de fleste forarbejdede baconprodukter og bidrager til både holdbarhed og den karakteristiske lyserøde-røde farve. E 301 er natriumascorbat, en vandopløselig form af C-vitamin, der her ikke er tilsat af ernæringsmæssige grunde, men som antioxidant til at bevare farven og bremse harskning af fedtet under opbevaring — kombinationen med E 250 er en af de mest udbredte i forarbejdede kødprodukter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.864 kJ/448 kcal, 32 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 40 gram protein og 5,8 gram salt. Det høje proteinindhold på 40 gram pr. 100 gram er en konsekvens af, at vandet er kogt eller stegt ud af kødet, hvilket koncentrerer både protein, fedt og salt i den resterende, lettere mængde — samme princip som gør tørret kød og spegepølse mere koncentreret end den rå råvare.

I brug er baconen allerede spiseklar og kan bruges koldt som topping på en salat eller sandwich, eller varmes kort op i en mikroovn eller på en tør pande, hvis man foretrækker den varm og sprød. Det gør produktet praktisk som topping til for eksempel en burger eller en salat, hvor man ønsker baconens smag og sprødhed uden selv at skulle stå og stege strimler af rå bacon og håndtere det udsmeltede fedt.

Kiloprisen på 399,00 kr. skal ses i lyset af den lave udbyttegrad fra rå til færdig vare — det er ikke en dyrere gris, men en dyrere proces, der forklarer prisen sammenlignet med rå bacon i samme kølediske.