Engelsk sauce

Emballagen på 185 ml koster 13,21 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 71,41 kr. pr. liter. Det tal ser højt ud ved siden af de to andre saucer i dette udtræk — whiskysaucen og hollandaisen koster begge 16,95 kr. for 410 gram, altså 41,34 kr. pr. kilo — men de to størrelser er ikke sammenlignelige uden videre: 71,41 er kroner pr. liter, 41,34 er kroner pr. kilo. Vigtigere er det, at varerne doseres helt forskelligt. Engelsk sauce bruges i teskefulde, ikke i deciliter. En teskefuld på 5 ml koster cirka 0,36 kr., og de 185 ml rækker til omkring 37 teskefulde.

Engelsk sauce er den danske betegnelse for den mørke, syrlige krydderisauce af worcestershire-typen. Ingredienslisten i netbutikken lyder: vand, eddike, sukker, tomatkoncentrat, salt, æbleeddikepulver, krydderier i form af sød paprika, ingefær, kanel, nelliker og chili, dertil koncentreret citronsaft, tørret løg og tørret peberrod. Farven kommer fra E 150d, som er sulfitammoniakkaramel. Til konservering er der tilsat E 211 (natriumbenzoat) og E 202 (kaliumsorbat), surhedsgraden reguleres med E 330 (citronsyre), og listen slutter med E 415, som er xanthangummi.

To ting i den liste er værd at bemærke. For det første nævner deklarationen i netbutikken hverken ansjos eller anden fisk, og heller ikke tamarind, som ellers indgår i den engelske originalsauce — det kan have betydning, hvis du undgår fisk. For det andet er E 415 anført under overskriften «konserveringsmiddel»; xanthangummi hører normalt til fortykningsmidler og stabilisatorer. Ingredienslisten nævner heller ikke sennep, selleri, æg eller mælk, som ellers kan forekomme i beslægtede krydderisaucer. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende tekst, og det er den, der skal tjekkes ved allergi eller kostvalg.

Næringstabellen pr. 100 ml lyder: 402 kJ/95 kcal, under 0,5 gram fedt, 20 gram kulhydrat heraf 17 gram sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 4,1 gram salt. De 4,1 gram salt er et højt tal at læse isoleret, men de færreste drikker engelsk sauce. Regnet om på den mængde, der faktisk bruges, svarer en teskefuld på 5 ml til cirka 0,2 gram salt og 0,85 gram sukkerarter. Det er den omregning, der siger noget brugbart om en krydderisauce. Kostfibre er angivet til 0,6 gram og protein til 0,9 gram pr. 100 ml, tal der i praksis ikke rykker noget ved en dosering på teskefulde.

I danske køkkener er engelsk sauce et af de klassiske greb i den brune sovs, i hakkebøffen og i biksemaden. Den bruges i marinader til oksekød, i dressinger, som prik over tatar på rugbrød og i bloody mary. Fordi den er bygget på eddike, salt og sukker og desuden er konserveret, holder den længe — men varedataene oplyser hverken opbevaringsanvisning, holdbarhed efter åbning eller oprindelsesland, så emballagen er stedet at læse. Ryst den før brug, og dosér forsigtigt: peberroden og nellikerne fylder hurtigt. Prisen på 13,21 kr. er normal hyldepris, ikke tilbud.